Griotte

La cerise, on l'oublie trop vite une fois la saison passée. Regarde sa peau : tendue, brillante, sans taches molles. Une cerise terne ou ridée a déjà perdu son eau, elle ne gagnera plus en sucre. Examine la queue, si elle est encore présente : verte et souple, c'est bon signe, la cerise vient d'être cueillie. Le noyau, lui, te renseigne aussi : sous le doigt, la chair doit rester ferme autour de lui, jamais molle ni détachée. C'est un fruit à noyau, une drupe, comme l'abricot ou la prune, mais sa peau est si fine qu'elle marque au moindre choc, et c'est elle, bien plus que le noyau, qu'il faut ménager.

On entend souvent : la cerise fait grossir, c'est un fruit très sucré. Non ! Cent grammes n'apportent que 50 kcal, avec à peine plus de 12 g de glucides et 1 g de protéines. Rien d'excessif. Cette idée reçue pousse à l'écarter d'un dessert d'été alors qu'elle a toute sa place, crue, en tarte ou en confiture légère. La vraie erreur, c'est de la garder à température ambiante : la cerise perd vite son eau et son éclat, la peau se plisse, la chair s'affaisse. Mets-la au frais, tu gagneras des jours.