Wiśnia

Wiśnia to kwaśno-słodki owoc o ciemnoczerwonej, niekiedy prawie bordowej barwie, szeroko stosowany w kuchni środkowoeuropejskiej i wschodnioeuropejskiej. Dobre owoce są jędrne, mają napiętą, nieprzerwaną skórkę i świeżą, zieloną szypułkę, co świadczy o ich świeżości. Zbyt miękkie lub pomarszczone wiśnie, a także ciemne plamy na skórce, wskazują na nadmierne przejrzenie lub nieprawidłowe przechowywanie. Smak poszczególnych partii owoców może się różnić w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości, dlatego przed dosłodzeniem potrawy warto spróbować kilku owoców z danej partii. Świeże wiśnie przechowuje się w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, w nieszczelnie zamkniętym pojemniku, co zapobiega ich zawilgoceniu. Można je także mrozić po wypestkowaniu, co pozwala wykorzystać je poza sezonem. W kuchni wiśnie wykorzystuje się do przygotowania kompotów, konfitur, nalewek, pierogów oraz ciast i tart. Powszechnym błędnym przekonaniem jest twierdzenie, że barwa owocu nie ma żadnego związku z jego słodyczą. W rzeczywistości podczas dojrzewania wiśni równocześnie zachodzi gromadzenie barwników oraz cukrów, dlatego ciemniejsze owoce danej odmiany są zwykle bardziej dojrzałe i słodsze niż jaśniejsze egzemplarze tej samej odmiany.