Guinda

La guinda és un fruit de color vermell fosc, de polpa sucosa i gust agredolç, molt utilitzat en la cuina ucraïnesa per preparar melmelades, compotes, pastissos i farcellets de pasta farcida (vareniki). Es diferencia de la cirera dolça per un sabor més àcid, que es fa notar ja en el primer mos.

A l'hora de triar-la, convé fixar-se en la pell, que ha de ser llisa, tibant i sense taques ni zones enfonsades. El peduncle, si encara hi és, ha de mostrar-se verd i flexible, senyal que el fruit s'ha collit fa poc. L'olor ha de ser fresca i agradable; qualsevol olor de fermentació és senyal que la fruita ja no és bona per a consum. Pel que fa al gust, el grau d'acidesa varia segons la varietat, de manera que és recomanable tastar-ne una per saber si convindrà menjar-la crua o si serà millor destinar-la a la cocció amb sucre.

Es conserva millor a la nevera, sense rentar fins al moment de consumir-la, i es manté en bon estat durant pocs dies. També admet la congelació, un cop retirat el pinyol, cosa que permet allargar-ne l'ús per a la rebosteria durant tot l'any.

Una confusió habitual consisteix a considerar la guinda i la cirera dolça com el mateix fruit amb noms diferents. Es tracta, en realitat, de dues espècies distintes, que es diferencien pel gust i pels usos a la cuina.