Gínjol

El gínjol és el fruit oval i petit del ginjoler, que es consumeix tant fresc com assecat, d'una manera semblant als dàtils. Quan és fresc, té la pell llisa i brillant, de color verd que vira a vermell o marró a mesura que madura, i la polpa és cruixent, amb un gust que recorda lleugerament el de la poma. Un cop assecat, el fruit s'arruga, la pell s'enfosqueix i la polpa esdevé tova i molt dolça, amb una textura propera a la del dàtil. Per triar-lo fresc, convé buscar exemplars ferms, sense taques toves ni esquerdes; el gínjol sec ha de tenir la pell arrugada però no excessivament dura ni ressecada. Es conserva a la nevera si és fresc, i en un recipient tancat, en un lloc sec, si és assecat. A la cuina s'utilitza tant com a fruita de taula com en infusions, postres i plats salats de tradició asiàtica. Un error habitual és pensar que el gínjol és una varietat de dàtil: es tracta de fruits de dues espècies vegetals diferents, encara que la textura i el gust un cop assecats puguin ser semblants.