Jujuba

A jujuba é o fruto pequeno e oval do zizifo, árvore também conhecida como unabi, consumido fresco ou seco, de maneira semelhante ao fruto da tamareira. Fresca, a jujuba tem casca lisa e brilhante, de cor verde que passa a tons de marrom-avermelhado conforme amadurece, e polpa branca, firme, de sabor levemente adocicado e textura que recorda a da maçã. Ao escolher a fruta fresca, convém observar se a casca está firme e lisa, sem manchas escuras ou partes amolecidas, e se o aroma é discreto e fresco. Seca, a jujuba apresenta casca enrugada e cor marrom mais escura, e a textura pode variar de macia a bastante firme, segundo o grau de secagem. A fruta fresca deve ser guardada em geladeira, onde se mantém com a casca firme e lisa; a seca pode ficar em recipiente fechado, em local seco, por período mais longo. Na cozinha, emprega-se em chás, doces, conservas e em caldos da culinária chinesa tradicional. Cada fruto pesa cerca de quinze gramas, o que ajuda a ajustar proporções em receitas; em cem gramas, a jujuba crua fornece setenta e nove quilocalorias, vinte vírgula vinte e três gramas de carboidratos, um vírgula dois grama de proteína e zero vírgula dois grama de gordura. Um equívoco comum é supor que a jujuba pertence à mesma família botânica da tamareira: trata-se de plantas sem parentesco próximo, pois a jujuba vem do zizifo e a tâmara, da tamareira.