Limão-taiti

O limão-taiti é um cítrico pequeno, de casca verde e lisa, muito usado na cozinha pelo sabor ácido do suco e pelo aroma da casca. Na escolha, deve-se preferir frutos firmes, pesados para o tamanho e com casca brilhante, sem partes moles ou manchas escuras. O aroma, sentido quando a casca é levemente arranhada, deve ser fresco e cítrico. A casca cede um pouco à pressão dos dedos sem ficar mole; quando enrugada, convém cortar o fruto e verificar se a polpa ainda está úmida e perfumada.

Na cozinha, o limão-taiti é usado principalmente pelo suco, que tempera marinadas, molhos e bebidas, e pela casca, cuja parte colorida fornece óleos aromáticos empregados em pratos e preparações doces. Deve ser guardado em local fresco, de preferência na geladeira, onde se conserva por mais tempo do que à temperatura ambiente; fora da geladeira, perde umidade e frescor com maior rapidez.

Um engano comum é achar que o limão-taiti e o limão-siciliano, usados em diferentes tradições culinárias, podem ser substituídos um pelo outro sem alterar o resultado da receita. Isso não é correto, pois as duas frutas têm sabor e aroma distintos, o que muda o equilíbrio final do prato.