Limeta

Limeta je mali citrus intenzivno zelene boje, poznat po kiselom, svježem soku i aromatičnoj kori. Koristi se u pićima, umacima, marinadama i jelima azijske kuhinje, gdje se dodaju sok i naribana korica. Pri odabiru valja tražiti plodove čvrste, glatke kožice bez mekih mjesta i smeđih pjega. Teža limeta u odnosu na veličinu obično sadrži više soka. Kožica treba sjati i imati svježu, citrusnu aromu; ako je kožica smežurana ili suha, plod je izgubio dio soka. Limeta se čuva na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a za dulje čuvanje stavlja se u hladnjak, gdje ostaje svježa i do nekoliko tjedana. Sok se može iscijediti i zamrznuti u malim obrocima za kasniju upotrebu. Prije ribanja korice plod se dobro opere, jer se na kožici mogu nalaziti ostaci sredstava za zaštitu ili prljavština nakupljena tijekom transporta. Uobičajena zabuna je da se limeta i limun mogu bez razlike zamjenjivati u svakom receptu. Iako su po kiselosti slični, razlikuju se po boji i intenzitetu arome, pa zamjena jednog drugim mijenja izgled i miris jela, osobito u pripravcima gdje je korica vidljiv ili dominantan sastojak.