ライム

ライムは小粒の緑色をした柑橘で、強い酸味と独特の香りを持っています。果汁や皮の部分は飲み物や調味料、マリネなどに用いられ、特に東南アジア料理では欠かせない存在です。選ぶ際には、皮の緑色が濃く、張りとつやがあるものが良いとされます。皮が乾いて柔らかくなっているものや、茶色い斑点が多く出ているものは避けます。手に取った時にしっかりと重みを感じるものは、果汁が多く含まれている目安になります。保存は冷蔵庫の野菜室が適しており、乾燥を防ぐために袋に入れておくと長持ちします。常温では傷みが早く進みます。使う際には、丸ごと搾って果汁を取るほか、皮をすりおろして香りづけに使うこともできます。ライムとレモンはしばしば代用品として扱われますが、実際には香りや酸味の質が異なります。入れ替えて使える場合も多いものの、同じ風味が得られるわけではないため、料理に応じて選ぶことが大切です。