Limette

Nimm eine Limette in die Hand, bevor du sie kaufst. Sie sollte für ihre Größe schwer wirken, das verrät viel Saft. Die Schale glänzt, ist fest und gibt unter leichtem Druck kaum nach. Riech an der Frucht: ein gutes Exemplar duftet schon durch die Schale hindurch, herb und frisch, ohne dass du sie anschneiden musst. Ist der Duft kaum zu erahnen, leg die Limette zurück und such dir eine andere.

Manche sagen, Limette sei einfach eine grüne Zitrone. Nein! Es ist eine eigene Frucht mit eigenem Charakter: herb, kühl, mit einem ganz eigenen Ton in der Nase. Wer das ignoriert, ersetzt Limette durch Zitrone eins zu eins in einem Rezept und wundert sich, warum das Ceviche anders schmeckt oder der Cocktail nicht die gewohnte Tiefe hat. Die Schale einer Limette gehört oft mit ins Gericht, als Abrieb, denn dort sitzen die ätherischen Öle, die dem Aroma seine Frische geben.

Schneide sie erst kurz vor Gebrauch auf. Frisch gepresster Saft riecht und schmeckt klar; steht er eine Weile, wird der Duft stumpfer und die Frische verfliegt. Eine Limette wiegt rund 60 Gramm, das reicht meist für einen kräftigen Schuss.