Lima

La lima tiene cáscara, jugo ácido y también azúcar y fibra, aunque nadie piense en eso cuando la exprime. Ese ácido es el que te va a salvar un plato que quedó plano. Tócala antes de comprarla: si pesa poco para su tamaño, está seca por dentro, perdió jugo. Si pesa en la mano más de lo que esperas, ahí dentro hay jugo de verdad.

Huele la cáscara, frótala un poco con el dedo. Si no suelta aroma, esa lima ya perdió lo mejor que tenía, sea por el tiempo, por la variedad o por cómo la trataron.

Y aquí va la confusión que escucho siempre: dicen que la lima y el limón son lo mismo, que uno reemplaza al otro sin problema. No. Acércate a la cáscara de cada uno y compara: la lima huele más verde, más punzante; el limón, más redondo. Son parientes, no gemelos.

El error que nace de esa confusión es exprimir lima donde la receta pide limón sin probar antes: el equilibrio del plato puede moverse, para bien o para mal, y conviene probarlo en vez de dar por hecho el resultado.

Cien gramos de lima tienen 30 kilocalorías, y casi nada de grasa ni de proteína. Úsala con respeto por lo que realmente es.