Lime

Il lime è un piccolo agrume di colore verde, con sapore acido e marcato. Si usa in cucina soprattutto per il succo e per la scorza, impiegati in bevande, salse, marinature e in diverse preparazioni della cucina asiatica.

Al momento dell'acquisto, è preferibile scegliere frutti dalla buccia soda e lucida, pesanti per le loro dimensioni: un lime leggero e con la buccia raggrinzita è probabilmente disidratato e conterrà meno succo. Il colore deve essere verde intenso e uniforme, la buccia priva di zone molli; con il tempo può ingiallire. Per giudicare la qualità del frutto conviene annusarne la buccia e assaggiarne il succo: un lime fragrante, sodo e senza punti molli è adatto al consumo. La scorza, se grattata o incisa, rilascia un profumo intenso e caratteristico, dovuto agli oli aromatici contenuti nella parte esterna della buccia.

Si conserva in frigorifero, dove mantiene più a lungo la propria umidità rispetto alla conservazione a temperatura ambiente. Una volta tagliato, è opportuno consumarlo entro pochi giorni, coprendo la parte esposta per limitare la perdita di succo e di aroma.

Un equivoco comune riguarda il colore: un lime giallo non è necessariamente andato a male; prima di scartarlo è meglio controllare che sia ancora sodo, fragrante e senza parti molli.