Mango

Il mango lo compri sodo e lo lasci maturare sul tuo tavolo, non in frigo. Lo tocchi ogni giorno: all'inizio resiste come un sasso, poi piano piano cede sotto le dita, morbido come una pesca matura. Quando arriva a quel punto, comincia a profumare anche da lontano, dolce, pieno, un profumo che ti chiama in cucina.

Scegli il mango con il naso e con le mani, non con gli occhi. Se non senti niente avvicinando il naso alla buccia, aspetta ancora. Se invece il profumo è troppo forte, quasi di alcol o di frutta fermentata, e la buccia si piega sotto il dito come carta bagnata, hai aspettato troppo.

Qualcuno dice: il mango rosso è più dolce di quello verde o giallo. No! Ho mangiato manghi verdi fuori e perfetti dentro, succosi fino al nocciolo, e manghi rossi bellissimi ma legnosi, senza succo. Il colore della buccia da solo non ti dice niente. Chi si fida solo del rosso rischia di scartare proprio i frutti migliori, e di portare a casa un mango che sembra pronto ma dentro è ancora duro e muto.