Melagrana

Ascolta, con la melagrana non si scherza, e non la si tratta per niente come una mela. La tagli, e se non stai attento il succo schizza dappertutto, macchia la tovaglia, ti arriva sulla camicia — non è sfortuna, è quello che succede ogni volta, e lo sai in anticipo.

Scegliere la melagrana è un lavoro per le mani, non per gli occhi. Prendila, pesala nel palmo: deve risultare pesante per la sua grandezza, come se dentro fosse compressa. La buccia deve essere tesa, quasi lucida, con qualche spigolo. Premila leggermente: deve essere compatta e soda, senza punti molli. Se cede sotto le dita, lasciala dov'è, dentro troverai chicchi secchi o ammuffiti.

Qualcuno dice: più rossa è la buccia, più dolce è il frutto. No! Io ho aperto melagrane pallide, quasi beige, dolcissime, e melagrane rosso scuro che al primo chicco mi hanno fatto storcere la bocca, acerbe e asprigne. Chi si fida solo del colore finisce per scartare frutti perfetti e portarsi a casa quelli bellissimi fuori e insipidi dentro. Fidati del peso e della mano, non degli occhi.