Granada

La granada no se elige por fuera, se elige con las manos. Levántala: una granada buena pesa más de lo que parece, y ese peso es el que anuncia el zumo. La piel puede estar algo rugosa; eso no es ningún defecto. Lo que sí importa es que no tenga manchas blandas ni huela a fermento.

Por dentro, cada grano está envuelto en su propia piel, pero lo que de verdad protege la fruta es la cáscara gruesa y correosa que la cubre entera: por eso se conserva semanas sin estropearse. Ábrela y ese plazo se acaba enseguida; los granos sueltos hay que comerlos pronto.

Algunos dicen que cuanto más roja la cáscara, más dulce la fruta. No del todo. El color depende sobre todo de la variedad y del sol que recibió, aunque dentro de una misma variedad el tono también puede ir cambiando con la maduración. Por eso mucha gente deja en la frutería las granadas pálidas, con la piel color hueso, pensando que son ácidas, y se lleva las rojas y brillantes que a veces resultan secas y sin sabor. El error está en comprar con los ojos cuando hay que comprar con las manos y la nariz.