Guinda

La guinda es agridulce por naturaleza, y eso no es un defecto, es su carácter. El ácido viene de la fruta misma, el azúcar llega con la maduración, y el equilibrio entre ambos es lo que buscas cuando la compras. Fíjate en la piel: tiene que estar tersa y brillante, de un rojo parejo, sin manchas blandas ni zonas hundidas. Huélela antes de nada: si tiene un olor fresco y afrutado, vas bien encaminado. Y si tienes ocasión, prueba una antes de llevarte el resto: ahí está la verdad, no hay atajo mejor. Al tacto debe ceder un poco bajo el dedo, ni dura como una piedra ni blanda como una pasa.

Algunos dicen que el color oscuro no tiene nada que ver con la maduración, que es solo cosa de la variedad y de cuánto sol recibió la fruta. No es del todo así. Es cierto que la variedad y el sol influyen, y por eso el color por sí solo engaña, pero la guinda sí se va oscureciendo a medida que madura. El error que nace de confiar solo en el color es comprar por aspecto y terminar con una compota que sabe a vinagre, o peor, añadir azúcar de más sin haber probado antes una sola guinda del cesto.