Kirsebær

Kirsebær er en steinfrukt med mørkt, rødt til nesten svart skall og saftig, kjøttfullt fruktkjøtt rundt en hard stein. Frukten har en syrlig-søt smak og brukes i ukrainsk matlaging blant annet til syltetøy, kompott, paier og varenyky. Ved kjøp bør kirsebær ha en jevn, blank og dyprød eller mørk farge, uten flekker eller brune partier. Stilken bør være grønn og frisk, ikke tørr eller svart, noe som tyder på at frukten nylig er plukket. Frukten bør kjennes fast og tett, ikke myk eller klemt, og skallet skal være helt, uten rifter eller fuktige flekker. Den beste måten å vurdere sødme på er å smake på et bær før resten kjøpes. Kirsebær oppbevares kjølig i kjøleskapet og bør først vaskes rett før bruk, da fuktighet på skallet fremskynder forringelse. Før bruk i matlaging fjernes gjerne steinen, enten for hånd eller med et eget redskap. En vanlig misforståelse er at store, blanke kirsebær alltid er de søteste. Størrelse og glans er ikke alene avgjørende for sødmen, og den eneste pålitelige måten å bedømme smaken på er å smake selv.