Korinter

Korinter er en type rosin, laget av en liten, frøløs druesort som kalles Black Corinth. Dette er tørkede bær med en konsentrert, søt-syrlig smak som gjør seg godt i bakst, kaker og grøt. Når de tørkes, forsvinner vannet og sukkeret blir igjen, og det er det som gir denne tette, intense smaken du kjenner igjen med en gang.

Velg korinter som er mørke, nesten svarte, og som kjennes litt klissete under fingrene, ikke tørre og harde som småstein. Lukter de friskt og fruktig, er de gode.

Noen sier korinter og rosiner er helt forskjellige ting. Nei! Korinter er rosiner, bare fra en annen druesort enn de vanlige. Smaken oppleves ofte som litt mer syrlig. Denne misforståelsen fører til at folk tror de må behandle korinter helt annerledes enn rosiner i en oppskrift, og dermed justerer både mengde og sukker uten grunn, når korinter egentlig kan brukes nesten likt.

Skal de i grøten eller kaken, legger du dem i litt varmt vann først. Da sveller de opp igjen og blir saftigere, selv om de aldri blir like myke og friske som før de ble tørket.