KI-bildePlumkake med kirsebær
En saftig plumkake fylt med friske kirsebær.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Rør mykt smør og sukker luftig med en visp.
Tilsett eggene ett og ett, sammen med salt og vanillin, og rør til en jevn kremet masse.
Bland hvetemel, bakepulver og potetmel i en egen bolle, og tilsett det gradvis i kremen.
Vask kirsebærene og fjern steinene ved å skjære et lite snitt i siden.
Legg kirsebærene i en pose, tilsett litt mel og rist til bærene er dekket av mel.
Smør formen med smør og legg bakepapir i den.
Hell i halvparten av røren, jevn ut, og legg halvparten av kirsebærene oppå, trykk dem lett ned.
Tilsett resten av røren og legg resten av kirsebærene på toppen.
Stek i forvarmet varmluftsovn på 160 grader i 1 time.
60 minSjekk om kaken er gjennomstekt med en trepinne; stek eventuelt 5–10 minutter til.
Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles til romtemperatur før du tar den ut av formen.
Vend plumkaken forsiktig ut slik at den ikke sprekker.
Sikt melis over kaken før servering.
Dette er en plumkake, altså en smørkake med fersk frukt bakt rett inn i deigen – her kirsebær i stedet for plommer. Navnet er litt misvisende, men mekanismen er den samme uansett frukt: en tung, smørrik rørekake som skal bære vekten av saftige bær uten å bli bløt i midten eller la bærene synke til bunns.
Det som avgjør om den lykkes, er to ting. Først luften du pisker inn i smør og sukker i starten – det er den eneste hevingen kaken får utover bakepulveret, så gjør du det halvhjertet, blir kaken tett som en stein. Og så kirsebærene: fersk frukt er fylt med saft som vil blande seg med deigen og gjøre den kladdete rundt hvert bær om du ikke tar et lite forbehold mot det.
Stekingen er lang og rolig fordi kaken er tykk og fuktig i midten – frukten damper innenfra hele steketiden. Du stoler ikke på klokken alene her, du stoler på pinnen.
Smør og sukker pisket luftig er motoren i kaken. Du vil se massen bli lysere og tykkere, nesten som en krem – det er luftbobler som fanges der, og de bablene er det som holder kaken lett selv med all frukten den skal bære. Bruk smør i romtemperatur, det slipper mer luft inn enn kaldt smør gjør.
Eggene går inn ett og ett, ikke alle på en gang. Grunnen er at fett og vann (eggene er mest vann) skiller seg lett om du haster – du får en grynete, delt masse i stedet for en jevn krem. Går det skeis: sett bollen fem minutter i romtemperatur og visp videre, det går seg som regel til.
Potetmel sammen med hvetemelet er ikke tilfeldig. Potetmel binder fuktighet uten å gjøre deigen seig, og det er nyttig akkurat her fordi kirsebærene lekker saft under steking. Har du ikke potetmel, bruk maisstivelse i samme mengde – samme jobb, litt annen kveite-fri opprinnelse.
Å riste kirsebærene i litt mel før de går i formen er det virkelige knepet mot en kladdete kake. Melet legger seg som et tynt lag rundt hvert bær og suger opp noe av overflatesaften før den når deigen, og det hjelper også bærene å henge fast i stedet for å sige rett til bunnen mens kaken stiger. Frosne kirsebær går fint, men la dem tine og dryppe av seg først – ekstra vann i bunnen av formen er ikke en venn av denne kaken.
At du legger halvparten av deigen, halvparten av bærene, og gjentar, er ren fordeling – uten det laget-på-lag trikset samler all frukten seg i midten eller synker til bunnen, og du får en kake med tørr topp og våt sokkel. Steinene fjernes med et lite snitt heller enn å presse dem ut, fordi et snitt skader bæret mindre og lar det holde formen i stedet for å bli til most.
160 grader i varmluft er en rolig temperatur nettopp fordi kaken er tykk og fuktig innvendig – for høy varme ville stekt utsiden lenge før midten var klar, og du ville endt med en brent skorpe rundt en rå kjerne. Pinnetesten er den egentlige klokken her; kommer den ut klissete, er ikke kjernen klar uansett hva uret sier. Og la kaken bli helt kald før du vender den ut – varm kake er skjør kake, den sprekker der du minst vil.
·