Yapay zeka fotoğrafıKirazlı Plumcake
Taze kirazlarla hazırlanan, hafif ve nemli bir plumcake tarifi.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 350 g Kiraz
- 200 g Un
- 180 g Tereyağı
- 50 g Patates Nişastası
- 1 adet Kabartma Tozu
- 1 adet Vanilin
- 3 adet Yumurta
- 180 g Şeker
- Tuz tadına göre
- Pudra Şekeri tadına göre
Yapılışı
Yumuşatılmış tereyağını şeker ile çırpma teliyle iyice karıştırın.
Yumurtaları birer birer ekleyin, tuz ve vanilin ile birlikte pürüzsüz, krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve nişastayı karıştırıp yavaş yavaş kremaya ekleyin.
Kirazları yıkayın ve kenarından hafifçe kesip çekirdeklerini çıkarın.
Kirazları bir torbaya koyun, un ekleyin ve meyveler una bulanana kadar sallayın.
Kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp yağlı kağıt serin.
Hamurun yarısını dökün, düzleştirin, kirazların yarısını hafifçe bastırarak yerleştirin.
Kalan hamuru ekleyin ve kalan kirazları üzerine dizin.
Önceden ısıtılmış 160 derece fanlı fırında 1 saat pişirin.
60 dkTahta bir çubukla pişme kontrolü yapın; gerekirse 5-10 dakika daha pişirin.
Fırından çıkarıp kalıptan çıkarmadan önce oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
Plumcake'i çatlamaması için dikkatlice ters çevirin.
Servis etmeden önce süzgeçten geçirerek üzerine pudra şekeri serpin.
Bu, aslında bir pound cake mantığı: tereyağı, şeker, yumurta ve un eşit mantıkla birbirine yaslanıyor, kirazlar da içine gömülmüş halde pişiyor. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: hamurun kiraz suyunu taşıyıp taşımayacağına. Kiraz pişerken su bırakır, o su hamura karışırsa kek ortadan çöker, hamursu kalır.
Onun için kirazları una bulamak süs değil, zorunluluk. Un kirazın etrafında ince bir zar gibi durur, meyve suyunu anında emip hamura dağıtmak yerine kendi yanında tutar. Bazıları "kirazı sadece yıkayıp direkt koyarım, fark etmez" der. Olur, ama kek ortası hamur gibi kalır, çünkü su kontrolsüz yayılmıştır.
Kalıptan çıkarma kısmı da gelişigüzel değil: kek sıcakken ters çevrilirse kendi ağırlığıyla ve hâlâ yumuşak olan iç kısmıyla çatlar. Oda sıcaklığına gelmiş kek ise hem kalıptan daha kolay ayrılır hem de kendi şeklini taşıyacak kadar sertleşmiştir.
Bu, Türk sofrasında ana yemek değil, çayın yanına konan bir şey. Çorbadan, pilavdan sonra gelen ağır bir tatlı değil — ince dilimlenip çayla birlikte, sofra toplandıktan sonra masada duran bir parça.
Tereyağı oda sıcaklığında, parmakla bastırınca iz bırakacak kadar yumuşak olmalı — soğuksa şekerle karışmaz, topaklanır; erimişse hava tutmaz, kek düz kalır. Şekerle çırpılırken amaç şekeri eritmek değil, içine hava sokmaktır; karışım rengi açılıp hafifleşince anlarsın.
Yumurtaları tek tek eklemek hamurun ayrılmaması için. Üç yumurtayı birden dökersen yağ ve su (yumurta) ayrışır, krema kesilmiş gibi görünür — bir sonraki yumurtayı eklemeden öncekinin tam karıştığından emin ol.
Un, kabartma tozu ve nişasta ayrı karıştırılıp yavaş eklenir, çünkü kabartma tozu hamurun her yerine eşit dağılmazsa kek bir tarafta kabarıp diğer tarafta düz kalır. Nişasta burada unun yerini kısmen alan bir ölçüt: amaç glüteni azaltıp keki daha hafif, daha dağılgan yapmak. Elinde nişasta yoksa aynı miktarda un kullan, kek biraz daha sıkı ve lastiksi çıkar, o kadar.
Kiraz seçiminde asıl mesele tatlılık değil, etin sertliği — çok olgun, yumuşak kiraz pişerken daha çok su bırakır ve hamuru ıslatma riski artar. Sert, taze kopmuş kiraz tercih edilir; çekirdek çıkarırken kenardan kesmek meyveyi fazla ezmemek için.
Fırın sıcaklığı 160 derece fanlı diye verilmiş ama her ev fırını aynı davranmaz — fanlı fırın ısıyı eşit dağıttığı için kek dışı önden sertleşmeden içi pişer. Fanı olmayan fırında alt-üst ısıyla biraz daha uzun sürebilir, kenarları koyulaşmaya başlayınca kontrol et. Gerçek işaret saat değil, çubuk: ortasına batırdığında temiz çıkıyorsa kek hazır, çubukta ıslak hamur kalıyorsa daha erken, çubukta kuru kırıntı kalıyorsa tam kıvamındasın.
Sabır burada iki yerde malzeme gibi çalışıyor: fırından çıkınca beklemeden kesmek isteği ve kirazın suyunu hamura bulaştırmadan önce elini çabuk tutma telaşı. İkisine de aceleyle yaklaşırsan kek ya çöker ya da dağılır — beklemek, bu tarifte unun, şekerin kadar gerçek bir malzeme.
·