Fotka od AIPlumcake s třešněmi
Vlhký třešňový plumcake pečený v chlebíčkové formě, s máslovým těstem a šťavnatými třešněmi uvnitř.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 350 g Třešně
- 200 g Mouka
- 180 g Máslo
- 50 g Bramborový škrob
- 1 ks Prášek do pečiva
- 1 ks Vanilin
- 3 ks Vejce
- 180 g Cukr
- Sůl podle chuti
- Moučkový cukr podle chuti
Postup
Změklé máslo utřeme s cukrem pomocí metličky.
Přidáváme postupně po jednom vejce, sůl a vanilin, mícháme do hladké krémové hmoty.
V samostatné míse smícháme mouku, prášek do pečiva a škrob a postupně vmícháme do krému.
Třešně omyjeme a opatrně z boku nařízneme, abychom odstranili pecky.
Třešně vložíme do sáčku, přidáme mouku a protřepeme, dokud nebudou třešně lehce obalené moukou.
Chlebíčkovou formu vymažeme máslem a vyložíme pečicím papírem.
Nalijeme polovinu těsta, srovnáme, rozložíme polovinu třešní a lehce je zatlačíme do těsta.
Přidáme zbytek těsta a navrch rozložíme zbývající třešně.
Pečeme v předehřáté troubě s horkým vzduchem na 160 °C po dobu 1 hodiny.
60 minPropečenost zkontrolujeme dřevěnou špejlí; v případě potřeby pečeme ještě 5–10 minut.
Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na pokojovou teplotu, než plumcake vyklopíme z formy.
Plumcake opatrně obrátíme, aby nepraskl.
Před podáváním posypeme přes sítko moučkovým cukrem.
Plumcake je vlastně bábovka, co se ustydla a šla na západ – anglický chlebíčkový koláč, co dřív pekli z toho, co zbylo, a sušené ovoce v něm drželo vlhkost, než byly ledničky. My tady místo toho dáme třešně, čerstvé, a dostaneme vlhký koláč s kapsami ovocné šťávy místo rovnoměrně provlhlé bábovky.
Jestli se povede, nerozhoduje recept, ale dvě věci: jak utřete máslo s cukrem a jestli třešně nepotečou dolů. Máslo musí být měklé jako ušní lalůček, ne rozpuštěné – rozpuštěné se nenadýchá vzduchem, jen se smísí s cukrem a vám vznikne hutný, ne nadýchaný koláč. Utíráte, dokud hmota nezbělá a nezvětší objem, to je signál, že jste tam nasekali dost vzduchových bublinek, které v troubě udrží teplo a zvětší se.
Mouka obalená kolem třešní – to není ozdoba, to je lepidlo proti klesání. Ovoce je těžší než těsto, bez pomoci klesne na dno dřív, než se těsto stihne upevnit. Vrstva mouky na mokrém povrchu třešně trochu zdrží, těsto kolem ní rychleji zatuhne, a ovoce zůstane rozprostřené, ne na dně jako kompot.
Teplota 160 °C s horkým vzduchem je zvolena proto, aby se povrch neopekl dřív, než se střed propeče – chlebíčková forma je úzká a vysoká, teplo musí jít dovnitř pomalu a rovnoměrně, jinak budete mít spálenou kůrku a syrový střed. Horkovzdušný režim fouká teplo ze všech stran rovnoměrně, klasický se seshora, tam byste měli nahoře tmavší kůrku dřív, než je hotovo uvnitř.
Máslo – základ vzdušnosti, ne jen tuk. Chcete čerstvé, bez pachuti chladničky, protože v tak jednoduchém těstě není kam pachuť schovat. Nahradit ho olejem nebo margarínem lze, ale ztratíte tu schopnost zadržet vzduch při utírání – dostanete hutnější, méně vzdušný koláč, i chuťově plošší.
Vejce – vážou tekutinu a tuk do jedné hmoty a dodávají vlhkost. Dávejte je po jednom a čekejte, až se každé vsákne, jinak se hmota rozdělí, vejce "vyplave" na povrchu jako voda na oleji a těsto bude po upečení hrubší, méně krémové. Vejce chtějí pokojovou teplotu, ne z lednice – studené vejce srazí máslo zpátky do tuhých kousků.
Mouka a škrob společně – mouka dává strukturu lepkem, škrob ji naopak oslabuje a dělá těsto křehčí, lehčí na skus. Kdo má jen mouku, může ji celou nahradit, ale koláč bude o kousek tužší, méně "rozplývavý". Prášek do pečiva je jediný zdroj kypření tady – žádné droždí, žádné dlouhé kvašení, takže jeho čerstvost (ne starý sáček zapomenutý v šuplíku) rozhoduje, jestli koláč vůbec vyroste.
Třešně – čerstvé jsou tu nenahraditelné svou vodou, která se při pečení částečně odpaří a nechá v těstě kapsu vlhka. Mrazené fungují, ale musí se před vmícháním zbavit přebytečné vody, jinak těsto kolem nich zůstane podmáčené a nedopečené – rozmrazte je, slijte šťávu, a teprve pak obalte moukou. Kompotované třešně jsou příliš sladké a vodnaté, nepoužívejte je, pokud nechcete dort místo koláče.
Cukr – nejen sladí, ale při utírání s máslem pomáhá zachytit vzduch, jeho krystaly dělají v tuku drobné kapsy. Méně cukru znamená méně vzdušnosti, ne jen méně sladkosti – pokud chcete méně sladký koláč, uberte rozumně, ne drasticky.
Propečenost špejlí je jediný rozumný test u takto vysokého a úzkého koláče – pokud špejle vyjde s vlhkým těstem, dejte dalších pět až deset minut a zkoušejte znovu, místo abyste se spoléhali na hodiny na budíku. A trpělivost při vyklápění – teplý koláč je ještě měkký ve struktuře, popraská, pokud ho obrátíte horký. Nechte ho vychladnout v klidu, i když vám to bude připadat jako věčnost.