AI fotoČerešňový plumcake
Jemný koláč plnený šťavnatými čerešňami, posypaný práškovým cukrom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 350 g Čerešne vykôstkované
- 200 g Múka
- 180 g Maslo zmäknuté
- 50 g Zemiakový škrob
- 1 ks Prášok do pečiva
- 1 ks Vanilín
- 3 ks Vajcia
- 180 g Cukor
- Soľ podľa chuti
- Práškový cukor podľa chuti, na posypanie
Postup
Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom pomocou metličky.
Pridávame postupne vajcia, soľ a vanilín, vymiešame do hladkej krémovej hmoty.
V samostatnej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a škrob a postupne vmiešame do krému.
Čerešne umyjeme a odkôstkujeme, opatrne ich nakrojíme zboku.
Čerešne vložíme do vrecka, pridáme múku a potrasieme, kým sa čerešne neobalia múkou.
Formu vymastíme maslom a vyložíme papierom na pečenie.
Vylejeme polovicu cesta, zarovnáme, naukladáme polovicu čerešní a jemne ich zatlačíme.
Pridáme zvyšné cesto a navrch rozložíme zvyšné čerešne.
Pečieme v predhriatej rúre s teplovzdušným ohrevom pri 160 °C približne 1 hodinu.
60 minSkontrolujeme upečenie drevenou špajľou; ak treba, pečieme ešte 5–10 minút.
Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na izbovú teplotu pred vybratím z formy.
Koláč opatrne prevrátime, aby sa nepolámal.
Pred podávaním posypeme cez sitko práškovým cukrom.
Plumcake s čerešňami je taký nenáročný koláč, kde sa nemusíš strachovať o krásu tvaru, ale musíš sa postarať o dve veci: aby maslový krém nezhustol a nezrazil sa, a aby čerešne nepotopili cesto na dno formy. Celý mechanizmus stojí na tukovom krémovom cestíčku, ktoré nesie ovocie – a to je presne to miesto, kde sa veci môžu pokaziť alebo vydariť.
Podarí sa to, keď maslo so cukrom vybičuješ do svetlej, vzdušnej hmoty skôr, než začneš pridávať vajcia. Práve v tejto fáze sa do cesta dostáva vzduch, ktorý neskôr pri pečení drží koláč hore. Ak maslo vymiešaš len tak-tak, cesto bude ťažké a čerešne klesnú až na dno – nie z lenivosti čerešní, ale pretože cesto okolo nich nemá silu.
Druhá vec je obaľovanie čerešní múkou. Niekto povie, že je to zbytočný krok, veď aj tak sú vo cestíčku. Nie je zbytočný – múka na povrchu čerešní vytvorí drsný povrch, ktorý sa zachytí o okolité cesto a nedovolí čerešni skĺznuť nadol, keď cesto ešte tečie a nie je upečené. Bez toho máš na dne pekáča čerešňovú vrstvu a nahor vystúpi len suché cesto.
Na domácej rúre s teplovzdušným ohrevom funguje 160 °C spravodlivo – teplo je rovnomerné zo všetkých strán, cesto sa nespáli zhora skôr, než sa prepečie v strede. Hotovosť nepoznáš podľa hodín na budíku, ale podľa špajle: zapichneš do stredu, vytiahneš suchú – hotovo, vytiahneš mokrú – ešte chvíľu počkaj.
Maslo musí byť zmäknuté, nie roztopené. Zmäknuté maslo sa vzdušní pri vymiešavaní s cukrom, roztopené sa len rozmieša a vzduch do neho nedostaneš. Ak si maslo zabudol vybrať z chladničky, nahraď čas mikrovlnkou na pár sekúnd, len sleduj, aby nezačalo stekať – má byť mäkké na dotyk prsta, nie lesklé a tekuté.
Zemiakový škrob v tomto ceste robí jemnú vec – oslabuje lepok z múky, aby koláč nebol gumovitý, ale skôr nadýchaný a vlhký. Ak ho nemáš, kukuričný škrob funguje presne tak isto, dôležité je len to, že ide o čistý škrob, nie múku s iným menom.
Čerešne vyberaj zrelé, ale pevné – také, ktoré pri stlačení prstom pustia trochu vôňe, ale nerozpadnú sa. Príliš mäkké čerešne počas pečenia pustia veľa vody do cesta a tá voda sa nemá kam stratiť v rúre pri 160 °C, cesto okolo nich zostane podmočené. Keď nie je čerešňová sezóna, mrazené čerešne môžeš použiť tiež, len ich nechaj najprv úplne rozmraziť a odkvapkať, inak tá istá voda urobí problém ešte skôr, než sa dostaneš k pečeniu.
Vajcia pridávaj do krému postupne, jedno po druhom, a každé poriadne vmiešaj, než pridáš ďalšie. Dôvod je prostý – maslový krém je emulzia, a keď naraz naleješ tri vajcia, emulzia sa môže rozpadnúť, krém sa zrazí na kúsky a potom to už nevymiešaš dohladka, hoc sa snažíš koľko chceš.
Prášok do pečiva je tu jediný, kto zdvihne cesto hore, keď v rúre narastie teplota – reaguje teplom a uvoľňuje plyn, ktorý cesto nadýchne. Vanilín je len o vôni, nemá žiadny mechanický účinok na cesto, takže ho môžeš vynechať úplne bez obavy, že koláč nebude stáť.
Práškový cukor na záver sype sa cez sitko až tesne pred podávaním, nie skôr – ak ho dáš na teplý alebo vlhký koláč, cukor sa rozpustí a zmizne, miesto krásnej bielej vrstvy budeš mať lepkavé fľaky. Tento koláč sa dobre hodí ako sladký bod po obede s polievkou, keď chceš niečo ľahšie než halušky, ale stále domáce a poctivé.