AI fotografijaKolač sa trešnjama
Sočan kolač sa trešnjom, maslacem i vanilom, pečen do zlatne korice.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 350 g Trešnja
- 200 g Brašno
- 180 g Maslac
- 50 g Krompirov skrob
- 1 kom Prašak za pecivo
- 1 kom Vanilin
- 3 kom Jaja
- 180 g Šećer
- So po ukusu
- Šećer u prahu po ukusu
Koraci
Umutiti omekšali maslac sa šećerom pomoću mikserа.
Dodavati jaja jedno po jedno, so i vanilin, mešati dok smesa ne postane glatka i kremasta.
U posebnoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo i skrob, postepeno dodavati u kremastu smesu.
Oprati trešnje i ukloniti koštice, pažljivo zasecajući sa strane.
Staviti trešnje u kesu, dodati malo brašna i protresti dok se trešnje ne prekriju brašnom.
Namazati kalup maslacem i obložiti papirom za pečenje.
Sipati polovinu testa, poravnati, rasporediti polovinu trešanja, lagano ih utisnuti.
Dodati preostalo testo i staviti preostale trešnje odozgo.
Peći u zagrejanoj konvekcijskoj rerni na 160 stepeni tokom 1 sat.
60 minProveriti gotovost drvenim štapićem; ako je potrebno, peći još 5–10 minuta.
Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi do sobne temperature pre vađenja iz kalupa.
Pažljivo okrenuti kolač da se ne bi napukao.
Pre serviranja posuti šećerom u prahu kroz sito.
Ovo je obična kućna biskvit-torta, maslac-šećer-jaje osnova, utopljena trešnjama, i uspeh ili neuspeh ne zavisi od recepture nego od tri stvari: koliko je maslac zaista omekšao, koliko dugo ste ga mutili sa šećerom, i da li ste trešnje pre pečenja obavezno uvaljali u brašno.
Biskvit diše zahvaljujući vazduhu koji ste umutili u maslac, ne samo prašku za pecivo. Mikser u tom koraku ne meša, on unosi sitne mehuriće koji se pri pečenju šire. Ako maslac nije omekšao do te mere da ga prst lako utisne, mehurići se neće formirati, i prašak za pecivo sam neće spasti stvar, dobićete gust, gumen sloj na dnu.
Trešnje su teže od testa i rado tonu dok se peku, to je fizika, ne nesreća. Sloj skroba i brašna oko svake trešnje upija sok koji inače curi i stvara barijeru koja usporava tonjenje, otud onaj korak sa kesom i brašnom, koji ljudi često preskoče misleći da je kozmetika.
Gotovost ovde nije pitanje minuta nego štapića: ako izvadite štapić i on je vlažan sa lepljivim mrvicama, kolač nije gotov, bez obzira što je sat prošao. Ako je suv ili sa po koju suvu mrvicom, gotovo je.
Maslac nosi ukus i strukturu, 180 grama na ovu količinu brašna je dovoljno da testo bude bogato, a ne masno. Kriterijum zamene: treba vam mast koja je čvrsta na sobnoj temperaturi i koja se može umutiti sa šećerom da uhvati vazduh, margarin za pečenje to radi slično, ulje ne radi, jer ulje je tečno i ne zadržava mehuriće.
Šećer ovde nije samo za slatkoću, on struže o maslac dok ih mutite i pravi mikroskopske džepove vazduha, zato ide pre jaja, ne posle. Ako obrnete redosled i sipate šećer u već umućena jaja i maslac, taj mehanički rad se gubi i biskvit ostaje teži.
Brašno i skrob zajedno daju strukturu koja nije kamena. Čisto brašno pravi gušći, elastičniji biskvit, skrob ga čini mrvljivijim i lakšim, otud kombinacija. Ako nemate krompirov skrob, kukuruzni skrob radi istu stvar, kriterijum je: sastojak bez glutena koji razblažuje brašno, ne traži se baš taj jedan prah.
Jaja se dodaju jedno po jedno jer svako jaje nosi vodu, i ako ih sipate sve odjednom u gust maslac-šećer, smesa se razdvoji, postane zrnasta, umesto glatka. Ako se to desi, kašika brašna iz ukupne količine vraća smesu u red, to je stari trik, ne nauka.
Trešnje bez koštica, zasečene sa strane a ne presečene napola, zadržavaju oblik pri pečenju. Ako nemate sveže trešnje, smrznute rade, ali ih ne odmrzavajte pre upotrebe, nego ih uvaljajte smrznute u brašno i odmah u testo, inače puste previše vode i testo oko njih postane kašasto.
Papir za pečenje u kalupu nije hir, nego priznanje da šećer u testu karamelizuje i lepi se za metal jače nego što bilo koji premaz maslaca izdrži na dnu, naročito tamo gde je kalup u dodiru sa trešnjom. Konvekcijska rerna na 160 stepeni znači da vazduh kruži i kolač se peče ravnomerno sa svih strana, bez konvekcije ista temperatura često peče jače odozdo, pa bi dno potamnelo pre nego što je sredina gotova, u tom slučaju pratite štapić, ne sat.
Hlađenje u kalupu pre vađenja sprečava da se vlažna unutrašnjost uruši dok je još mekana, biskvit se pri hlađenju stabilizuje, isto kao što se pita ili kuvano meso slegne pre sečenja. Neki kažu da treba odmah vaditi dok je toplo da bude „sočnije“, ne, jer toplo testo nema dovoljno strukture da nosi sopstvenu težinu i prosto će se slomiti na pola.
·