AI-fotoSockerkaka med körsbär
En saftig sockerkaka fylld med körsbär, perfekt till fika eller som avslutning på en middag.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 350 g Körsbär
- 200 g Vetemjöl
- 180 g Smör
- 50 g Potatismjöl
- 1 st Bakpulver
- 1 st Vaniljsocker
- 3 st Ägg
- 180 g Socker
- Salt efter smak
- Florsocker efter smak
Gör så här
Rör det rumsvarma smöret med sockret med en visp.
Tillsätt äggen ett i taget, samt salt och vaniljsocker, och vispa till en jämn krämig smet.
Blanda i en separat skål vetemjöl, bakpulver och potatismjöl, och vänd ner det gradvis i smeten.
Tvätta körsbären och ta bort kärnorna genom att försiktigt skära i dem på sidan.
Lägg körsbären i en påse, tillsätt mjöl och skaka tills bären är täckta med mjöl.
Smörj formen och klä den med bakplåtspapper.
Häll i hälften av smeten, jämna till den, lägg på hälften av körsbären och tryck ner dem lätt.
Tillsätt resten av smeten och lägg resten av körsbären ovanpå.
Grädda i förvärmd varmluftsugn på 160 grader i 1 timme.
60 minKontrollera med en trästicka om kakan är klar; grädda ytterligare 5–10 minuter om det behövs.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna till rumstemperatur innan den tas ur formen.
Vänd kakan försiktigt så att den inte spricker.
Sikta florsocker över kakan precis innan servering.
Vad som ändrades
Vanillinet har ersatts med Vaniljsocker, som är den vaniljsmak svenska butiker normalt säljer.
Det här är en vanlig sockerkaka, fast med körsbär som sjunker halvvägs ner i smeten och stannar där istället för att dyka till botten. Det som avgör om den lyckas är inte ugnstiden, det är om smeten är tjock nog och bären torra nog att hålla sig kvar där de hamnar.
Grytan, förlåt, formen är full av fällor för bären. Körsbär är tunga och fulla av vatten. Släpper man dem rakt i en lös smet sjunker de till botten och bränner fast, och man undrar varför «receptet inte funkar». Lösningen ligger i tre saker: smöret vispas rumsvarmt till luftigt innan sockret och äggen kommer i, mjölet puffas på bären som ett tunt skal, och kakan läggs i två lager i stället för ett. Allt det där är fysik, inte tur.
Färdig är kakan inte efter en timme, den är färdig när en trästicka kommer ut utan rå smet på sig. Timmen är golvet, inte svaret.
Smöret ska vara rumstemperatur, mjukt som smörgåsmargarin men inte smält. Vispar du kallt smör med socker får du en grynig smet som aldrig blir luftig, för sockerkristallerna river inte in luft i hårt fett, bara i mjukt. Det förebygger den klassiska kompakta, tunga kakan. Saknar du smör av rätt temperatur: ta det ur kylen en timme innan, mikro funkar i nödfall men riskerar att smälta kanterna innan mitten mjuknat.
Äggen i ett i taget är inte petighet för petighetens skull. Smeten är en emulsion, fett och vatten som inte vill blandas frivilligt. Ett ägg i taget ger vispen tid att binda fettet runt varje tillsats innan nästa kommer, annars skär sig smeten och man får en kaka som separerar i ugnen, fet botten, torr topp.
Vetemjöl ger strukturen, potatismjölet gör kakan luftigare och lite segare i tuggan eftersom det inte bildar samma glutennät som vetemjöl. Har du inget potatismjöl, maizena fungerar likadant, kriteriet är ett stärkelsemjöl utan gluten, inte vilket märke som står på paketet.
Bakpulvret är jäsningen, inte smaken. Vaniljsockret är smak utan jäsning, blanda inte ihop dem om du någon gång experimenterar med mängder.
Mjölet på körsbären är ett gammalt trick som fungerar rent mekaniskt: det torra mjölet suger upp ytfukten på bäret och ger smeten något att greppa i, som sandpapper mot glas. Utan det glider bäret rakt igenom den tjocka smeten ändå, för tyngden vinner till slut. Två lager bär, inte ett enda i botten, är samma idé applicerad på hela kakan i stället för på enskilda bär.
Vissa säger att man ska vänta med sockret och vispa äggvitor separat för att få en luftigare sockerkaka. Nej, inte här, den här smeten är tjock med flit för att bära upp körsbären, en skum-lätt smet hade släppt ner bären direkt till botten.
160 grader varmluft är en medeltemperatur som torkar ut ytan långsamt medan mitten hinner jäsa klart, det är därför den passar en kaka med fuktiga bär i sig, för fukten från körsbären behöver tid att dunsta utan att bränna skorpan. Har du bara vanlig ugn utan fläkt, räkna med 10–15 minuter längre och kolla med pinnen tidigare än du tror.
Att låta kakan svalna helt innan den vänds ur formen förebygger att den spricker eller faller isär, varm sockerkaka är fortfarande strukturellt mjuk, den stelnar till sin slutgiltiga textur först när den kallnat. Att skynda på det steget är den vanligaste orsaken till en trasig kaka, inte något fel i degen.
Sex bitar, gott till kaffet på eftermiddagen, florsockret strös precis innan servering för annars drar det åt sig fukt från bären och försvinner in i kakan igen.