AI fotografijaPlum cake s trešnjama
Sočan plum cake prepun trešanja, savršen za nedjeljno pečenje.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 350 g Trešnje
- 200 g Brašno
- 180 g Maslac
- 50 g Krumpirov škrob
- 1 kom Prašak za pecivo
- 1 kom Vanilin
- 3 kom Jaja
- 180 g Šećer
- Sol po želji
- Šećer u prahu po želji
Koraci
Mekani maslac izmiksajte sa šećerom pomoću pjenjače.
Dodajte jaja jedno po jedno, sol i vanilin, miješajte do glatke kremaste mase.
U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i škrob, pa postupno umiješajte u smjesu.
Operite trešnje i uklonite koštice, pažljivo zarezujući sa strane.
Stavite trešnje u vrećicu, dodajte brašno i protresite dok se bobice ne prekriju brašnom.
Namastite kalup maslacem i obložite papirom za pečenje.
Ulijte polovicu tijesta, izravnajte, stavite polovicu trešanja, lagano utisnite.
Dodajte ostatak tijesta i stavite ostatak trešanja na vrh.
Pecite u zagrijanoj pećnici s ventilatorom na 160 °C tijekom sat vremena.
60 minProvjerite pečenost drvenim štapićem; ako je potrebno, pecite još 5–10 minuta.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi prije vađenja iz kalupa.
Pažljivo okrenite plum cake da se ne slomi.
Prije serviranja pospite šećerom u prahu kroz sitko.
Plum cake je, u suštini, maslačni biskvit kome su trešnje usidrene da ne potonu na dno. Zvuči jednostavno, i jest jednostavno, ali cijela stvar visi o dvije ravnoteže: koliko je maslac zraka upio dok ste ga tukli sa šećerom, i koliko je tijesto gusto da drži voćku gore, a ne da je pusti da padne kao kamen u vodu.
Ne gledajte na ovo kao na "kolač s voćem" nego kao na konstrukciju. Tijesto je greda, trešnje su teret, a brašno kojim ih uvaljate prije ubacivanja je ono što sprječava da teret probije gredu i sjedne na dno kalupa. Zato se taj korak ne preskače, pa makar vam izgledao kao nepotrebna gnjavaža.
Hoće li uspjeti ovisi o tri stvari: je li maslac bio dovoljno mekan da primi zrak, je li tijesto dovoljno čvrsto da nosi trešnje, i jeste li pekli dok se sredina stvarno ne ispeče, a ne dok vani izgleda gotovo. Pećnica vas može prevariti, zato na kraju odlučuje štapić, ne sat.
Za nedjeljno pečenje ovo je idealan kolač — ulazi u pećnicu, vi mirno kuhate juhu za ručak, i kad juha krene vrit, kolač je već na pola puta. Nema trčanja, nema miješanja na štednjaku dok se nešto drugo prži.
Maslac mora biti mekan, ne otopljen. Mekan maslac znači da prstom lagano utisnete ulegnuće, kao u blagi vosak. Kad ga tučete sa šećerom, ne pravite samo smjesu — ubacujete mikroskopske mjehuriće zraka koji će se u pećnici raširiti i podići kolač. Ako je maslac otopljen, zraka nema, i dobit ćete gustu, zbijenu podlogu umjesto laganog biskvita. Ako nemate maslac, može i mekani margarin za pečenje, ali okus će biti ravniji, bez onog lagano oraščastog traga koji maslac daje kad porumeni po rubovima kalupa.
Jaja dodajete jedno po jedno jer smjesa maslac-šećer prima mast postupno. Ubacite li sva tri odjednom, masnoća se odvoji od smjese umjesto da se emulgira — dobijete grudičastu, "slomljenu" masu koja više ne drži zrak koji ste prije utukli. To je ta uobičajena mana s "grudicama u tijestu": ne rješava se dodatnim miješanjem nego sporijim dodavanjem jaja.
Brašno i škrob zajedno daju strukturu koja nije pretvrda. Škrob razrjeđuje glutensku mrežu brašna, pa kolač ostaje mekan umjesto gumen. Ako nemate krumpirov škrob, kukuruzni škrob radi istu stvar. Prašak za pecivo je kemijski dizač — on, ne tučeni zrak, nosi glavninu dizanja kod ovako guste smjese s voćem, zato ga ne izostavljajte misleći da će maslac i jaja sami "nabubriti" tijesto. Neki kažu da je dovoljno dobro tući maslac pa prašak za pecivo nije bitan. Nije točno — s ovoliko trešanja u tijestu treba kemijsku pomoć, inače kolač ostane nizak i gust oko voćke.
Trešnje operite i izvadite košticu zarezom sa strane, ne čupanjem — čupanje trga meso i pušta sok prerano, a taj sok u tijestu znači vlažnu, teško pečenu rupu oko svake voćke. Umjesto trešanja, po istom kriteriju — čvrsta koštuničava voćka koja ne pušta previše soka — ide i šljiva ili višnja, otuda i uobičajeno ime "plum cake", iako je ovdje riječ o trešnjama.
Brašno kojim protresete trešnje u vrećici nije dekoracija nego fizika: tanki sloj brašna upija vlagu s površine voćke i stvara trenje s okolnim tijestom, pa voćka ne tone pri pečenju nego ostane raspoređena po cijelom presjeku kolača. Bez tog koraka sve trešnje padnu na dno kalupa i gore vam ostane goli biskvit.
Pećnica na 160 °C s ventilatorom znači ravnomjeran, ne prejak žar — dovoljno polako da se sredina ispeče prije nego što se vrh zapeče i stvori koru koja puca. Sat vremena je donja granica, ne presuda. Štapić zabijen u sredinu mora izaći suh, bez vlažnog tijesta na sebi — ako izvadi i najmanji trag sirovog tijesta, vraćate kolač unutra na još pet do deset minuta i provjeravate opet. Strpljenje ovdje nije fraza: izvadite li kolač prerano jer "sat je prošao", sredina će vam ostati vlažna i kolač će se slegnuti čim ga izvadite iz kalupa.
Hlađenje na sobnoj temperaturi prije vađenja iz kalupa sprječava da se topli, još krhki biskvit slomi pod vlastitom težinom. Topao kolač nema čvrstoću, ohlađen je stabilan — zato se ne žuri s okretanjem, pa makar mirisao sve to vrijeme s kuhinjskog stola i zvao vas da ga prerežete odmah.
·