Florsocker

Florsocker är finmalet, vitt socker utan tillsatt arom. Det används till att pudra desserter, till glasyrer och till fyllningar där en jämn, len konsistens önskas. Sockret framställs genom att vanligt socker mals till ett mycket fint pulver, och en liten mängd stärkelse blandas ofta in för att hindra klumpbildning. Ett florsocker av god kvalitet är torrt, luftigt och fritt från klumpar. Vid kontakt med fingrarna ska det kännas mjukt och sammetslent, utan kornighet. Florsocker förvaras torrt och tätt tillslutet, eftersom det lätt drar åt sig fukt från luften och då klumpar ihop sig. I köket löses det snabbt upp i vätska och ger en slät yta i glasyrer, medan grövre socker ger en kornig känsla i munnen. Hundra gram florsocker innehåller 389 kilokalorier, 99,77 gram kolhydrater samt inget protein eller fett. En vanlig missuppfattning är att florsocker och vanligt strösocker är helt utbytbara i alla recept. Skillnaden i kornstorlek gör dock att strösocker, om det inte är mycket finmalet, ger en grynig känsla i glasyrer och andra beredningar där en slät konsistens är avsedd.