Zucchero a velo

Lo zucchero a velo è zucchero bianco macinato molto finemente, privo di aromi, impiegato per spolverare i dolci o per preparare glasse. Si distingue dal normale zucchero semolato per la consistenza: deve presentarsi come una polvere soffice e vellutata, priva di grumi compatti al tatto. Un colore bianco uniforme e un odore neutro sono indizi di buona qualità; la presenza di piccoli grumi segnala che il prodotto ha assorbito umidità durante la conservazione, poiché lo zucchero a velo è igroscopico e tende a compattarsi se esposto all'aria umida. Per questo motivo va conservato in un contenitore ben chiuso, in un luogo asciutto. In cucina si utilizza per decorare torte e biscotti, per addolcire creme senza lasciare residui granulosi e per preparare glasse, poiché si scioglie con facilità in piccole quantità di liquido: più fine è la polvere, più rapidamente si dissolve, perché la superficie dei cristalli a contatto con il liquido è maggiore. Un equivoco comune riguarda la possibilità di sostituirlo sempre con zucchero semolato frullato in casa: prima di utilizzarlo è bene controllare al tatto la presenza di granelli o grumi, perché il risultato della macinazione domestica non sempre ha la stessa consistenza di quello industriale.