粉糖

粉糖は、白砂糖を非常に細かく粉状に挽いたもので、香料は加えられていません。デザートの仕上げに振りかけたり、なめらかな口当たりのグレーズを作ったりするのに用いられます。選ぶ際には、粒が見えないほど細かく、さらさらとして固まりのないものを選びます。湿気を吸うと塊になりやすいため、袋や容器に湿り気や変色がないかを確かめることも大切です。保存は密閉容器に入れ、湿気と匂い移りを避けて冷暗所に置きます。固まった場合はふるいにかけてから使用すると扱いやすくなります。調理の場面では、グラニュー糖よりも早く溶けるため、アイシングやクリームの甘味付けに適しています。舌の上では粒を感じずに溶け、グラニュー糖のようにざらつきが残ることはありません。粉糖は上白糖と同じものだと考えられることがありますが、これは誤りです。上白糖は粒子がやや粗く、しっとりとした質感を持つのに対し、粉糖ははるかに細かく挽かれており、溶け方や用途が異なります。