アーモンドプードル

アーモンドプードルは、皮をむいたアーモンドを粉状に挽いたものです。小麦粉と混ぜて使うものだと思われがちですが、それだけではありません。アーモンドプードルには小麦のようなグルテンがありません。だからこそ、ふんわりとは膨らまず、少し崩れるような独特の食感が生まれるのです。食べてみると、しっとりとした口当たりも感じられます。これを知らずに「ちゃんと膨らむはずだ」と期待して焼くと、失敗します。アーモンドプードルだけで焼いた生地は、パンのように膨らみません。これは欠点ではなく、性質です。

良いアーモンドプードルは、色が白っぽく、黄色みが強すぎないものを選んでください。香りも大切です。封を開けた瞬間に、アーモンド本来の甘く軽い香りがするか確かめましょう。油っぽい、こもった匂いがするなら、油脂が酸化している証拠です。手に取ったとき、さらさらと乾いた感触であることも確認してください。湿っていたり、固まっていたりするものは避けるべきです。

100gあたり622kcal、脂質50.23g、たんぱく質26.24g、炭水化物16.25gです。脂質が多いので、保存は冷蔵か冷凍が安心です。常温に置いておくと、風味が早く落ちてしまいます。