Mandľová múka

Mandľová múka vzniká jemným zomletím lúpaných mandlí a v pečení nahrádza bežnú múku najmä pri tortách, piškótach a sušienkach. Pri výbere je dôležitá farba a vôňa: múka má byť svetlá, krémovožltá, s jemnou, príjemnou mandľovou arómou. Nesmie byť z nej cítiť horkosť ani zatuchnutý, starý olej, čo naznačuje, že tuk v nej začal oxidovať. Textúra má byť jemná a suchá, bez zhlukov vlhkej hmoty. Vďaka vysokému obsahu tuku sa mandľová múka kazí rýchlejšie než klasická pšeničná múka, preto sa skladuje v uzavretej nádobe na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke, kde si dlhšie zachová čerstvosť. V kuchyni sa používa najmä v bezlepkovom pečení, pridáva vlhkosť a výraznú orieškovú chuť. Je bez lepku, preto cesto z nej býva drobivejšie, a tak sa často kombinuje s inou múkou alebo s vajcom, ktoré cesto spojí. Bežnou mylnou predstavou je, že mandľová múka je vždy nízkokalorická náhrada klasickej múky. V skutočnosti má vysoký obsah tuku a energetická hodnota je výrazne vyššia než pri pšeničnej múke, preto nejde o ľahšiu alternatívu v zmysle kalórií.