Patiserie
Făină de migdale
Făina de migdale este obținută din migdale măcinate fin și folosită ca înlocuitor al făinii obișnuite în patiserie, mai ales pentru prăjituri, fursecuri și alte deserturi.
622 kcal la 100 g
Valori nutriționale la 100 g
622 kcal
| Proteine | 26,2 g |
|---|---|
| Grăsimi | 50,2 g |
| Carbohidrați | 16,2 g |
| Fibre | 9,3 g |
Sursa: USDA FoodData Central, 2026-10-03. La 100 g de produs.
Bine de știut: Făină de migdale
Făina de migdale nu e deloc înrudită cu făina obișnuită. E migdale măcinate fin, atât — un fruct oleaginos transformat în pudră. De aici vine tot comportamentul ei la copt: are grăsime multă și aproape deloc amidon, așa că nu leagă aluatul cum face făina de grâu și nu formează gluten, pentru că gluten aici nu există din start. De asta blaturile ies umede, dense, cu miez fin, dar nu se ridică singure — au nevoie de ouă sau praf de copt care să facă treaba asta.
Cum o alegi: miroase-o. Trebuie să aibă aromă caldă, de migdală proaspătă, dulceagă. Dacă simți iz de rânced sau de ulei vechi, las-o pe raft — grăsimea din migdale se oxidează, iar pâinea sau prăjitura vor avea gust amar. La culoare, caut-o uniformă, fără pete întunecate sau umede.
Mulți spun că poți înlocui orice făină de grâu cu făină de migdale, în aceeași cantitate. Nu! Fără gluten, aluatul nu se întinde și nu reține aerul la fel. Dacă faci schimbul 1 la 1, obții un blat care se sfărâmă sau nu crește deloc — asta e greșeala tipică, și de obicei vina cade pe cuptor, nu pe făină.
