Bademovo brašno

Bademovo brašno dobiva se finim mljevenjem oljuštenog badema i u pecivima često zamjenjuje klasično pšenično brašno. Sastoji se uglavnom od masti i bjelančevina, dok je udio ugljikohidrata razmjerno nizak. Kvalitetno bademovo brašno svijetle je, bjelkasto-žućkaste boje i sitne, ravnomjerne teksture, bez sljepljivanja u grudice. Treba imati blagi, ugodan miris po bademu; izražen gorak ili oštar miris ukazuje na užeglost masti i znak je da proizvod nije svjež. Zbog visokog udjela masti brašno se čuva na hladnom i tamnom mjestu, najbolje u hladnjaku ili zamrzivaču, u dobro zatvorenoj posudi, kako ne bi užeglo niti upilo vlagu i mirise iz okoline. U kuhinji se koristi za pripremu kolača, keksa, makrona i drugih finih peciva, a zbog nedostatka glutena ne veže tijesto na isti način kao pšenično brašno, pa se u receptima obično kombinira s jajima ili drugim vezivnim sastojcima. Uvriježeno je mišljenje da je bademovo brašno uvijek niskokalorična zamjena za obično brašno. To nije točno: zbog visokog udjela masti energetska vrijednost mu je znatno viša nego kod pšeničnog brašna.