Mantelijauho

Mantelijauho valmistetaan jauhamalla manteleita hienoksi jauheeksi. Sitä käytetään leivonnassa tavallisen vehnäjauhon sijaan erityisesti kakuissa, kekseissä ja muissa jälkiruoissa.

Hyvälaatuinen mantelijauho on tasalaatuista ja kuivaa. Väri vaihtelee valkoisesta kuorittujen mantelien jauhosta vaaleanruskeaan, pilkulliseen jauhoon, joka on valmistettu kuorellisista manteleista; väri kertoo siis ennen kaikkea siitä, millaisista manteleista jauho on tehty. Tuoreuden arvioimisessa kannattaa luottaa hajuun: tuore mantelijauho tuoksuu miedolta ja pähkinäiseltä, kun taas härskiintynyt jauho haisee pistävältä ja epämiellyttävältä.

Mantelijauho säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa, sillä sen rasvapitoisuus altistaa sen härskiintymiselle. Avattu pakkaus kannattaa käyttää kohtuullisen ajan sisällä. Leivonnassa mantelijauhoa käytetään sellaisenaan tai yhdistettynä muihin jauhoihin, ja se antaa leivonnaisille kostean rakenteen ja mantelisen maun.

Yleinen harhaluulo on, että mantelijauholla voi korvata vehnäjauhon suoraan samassa määrässä missä tahansa reseptissä. Tämä ei pidä paikkaansa, koska mantelijauhossa ei ole gluteenia, joka vehnäjauhossa sitoo taikinaa ja auttaa sitä kohoamaan. Tämän vuoksi taikinan rakenne ja koostumus muuttuvat, kun jauhoa vaihdetaan.