Mandljeva moka

Mandljeva moka je drobno zmlet mandelj, ki ga pri peki uporabljajo namesto navadne pšenične moke, predvsem za torte, piškote in druge sladice. Kakovostna mandljeva moka ima svetlo, enakomerno barvo in prijeten, rahlo oreškast vonj. Žarek, grenak ali kisel vonj je znak, da moka ni več sveža. Na otip naj bo suha in drobna, brez vlažnih ali lepljivih grudic. Zaradi visoke vsebnosti maščobe mandljevo moko hranimo v tesno zaprti posodi, najbolje v hladilniku ali zamrzovalniku, saj se na sobni temperaturi hitreje pokvari kot navadna moka. V kuhinji jo uporabljamo predvsem za peko, kjer testu daje vlažno strukturo in rahlo sladek priokus, lahko pa jo uporabljamo tudi za zgoščevanje nekaterih jedi. Pogosta zmota je, da je mandljevo moko mogoče v receptih vedno zamenjati z navadno moko v enakem razmerju. To ne drži, saj mandljeva moka ne vsebuje glutena in ima povsem drugačno razmerje maščob ter beljakovin, zato testo z njo vzhaja in se peče drugače kot testo iz pšenične moke.