Mandelmjöl

Mandelmjöl är finmalen mandel som används i bakning som ett alternativ till vanligt vetemjöl, till exempel i tårtor, kakor och andra bakverk. Mjölet kan vara gjort på skalad eller oskalad mandel, vilket avgör färgen: skalad mandel ger ett ljust, nästan vitt mjöl, medan oskalad mandel ger ett mjöl med bruna skalpartiklar. Ett mandelmjöl av god kvalitet har en mild, nötig doft. Lukt av instängd eller härsken karaktär tyder på att mjölet har blivit för gammalt eller förvarats fel. Mandelmjöl bör förvaras svalt och torrt, gärna i kylskåp eller frys, eftersom det höga fettinnehållet gör det känsligt för härskning vid rumstemperatur under längre tid. I bakning ger mandelmjöl ett fuktigt och tätt resultat och fungerar sällan som en direkt ersättning för vetemjöl i samma mängd, eftersom de två mjölsorterna skiljer sig åt i sammansättning. En vanlig missuppfattning är att mandelmjöl kan bytas ut mot vetemjöl i receptet utan andra ändringar. Detta stämmer inte, eftersom mandelmjöl saknar gluten, vilket gör att degen eller smeten får en annan struktur och ofta kräver justering av övriga ingredienser.