Badem Unu

Badem unu, kabuğu soyulmuş bademlerin ince öğütülmesiyle elde edilen bir üründür ve pastacılıkta kek, kurabiye ve benzeri tatlılarda buğday ununa alternatif olarak kullanılır. Kaliteli badem ununun rengi açık krem tonundadır ve tane yapısı baştan sona aynı olmalıdır; içinde koyu lekeler veya topaklar bulunmamalıdır. Taze badem ununun kokusu hafif ve nötrdür; ekşimsi veya acımsı bir koku varsa yağın bozulduğu anlaşılır ve ondan hemen uzak durulmalıdır. Yüksek yağ oranı nedeniyle dokusu parmaklar arasında hafif yağlı hissedilir, bu normaldir. Badem unu oda sıcaklığında kısa süre saklanabilir, ancak yağ oranı yüksek olduğu için serin ve karanlık bir yerde, tercihen buzdolabında, hava almayan bir kapta muhafaza edilmesi önerilir. Yüz gramında yaklaşık 622,04 kilokalori, 26,24 gram protein, 50,23 gram yağ ve 16,25 gram karbonhidrat bulunur. Badem ununun buğday ununun yerine her tarifte birebir konulabileceği düşüncesi yaygın bir yanılgıdır; çünkü gluten içermediği için hamura esneklik ve bağlayıcılık kazandıramaz, bu yüzden doğrudan değişim genellikle istenen sonucu vermez.