Mandelmel

Mandelmel er finmalede mandler, der anvendes i bagværk som alternativ til hvedemel, især i kager, småkager og andre desserter. Et godt mandelmel har en jævn, let gullig farve og en mild, sød duft af mandel. Det kan have en naturligt lidt fedtet konsistens og danne små klumper, hvilket ikke er tegn på dårlig kvalitet. Mandelmel bør opbevares køligt og mørkt, gerne i køleskab eller fryser, i en lufttæt beholder, da det indeholder forholdsvis meget fedt og derfor let kan blive harskt ved længere tids opbevaring i stuetemperatur. I køkkenet anvendes det til at give fugtighed og en blødere krumme til bagværk, men det kan ikke altid erstatte hvedemel i samme mængde, da bagværket bliver tungere og mindre luftigt uden hvedemelets glutenstruktur. En almindelig misforståelse er, at bagværk med mandelmel slet ikke kan hæve. Det er ikke korrekt, da bagepulver, æg og andre hævemidler stadig giver en vis luftighed, selv om resultatet typisk bliver fladere og tættere end med hvedemel.