Natron

Natron er et alkalisk pulver, der bruges som hævemiddel i bagværk, og det virker, når det kombineres med en syrlig ingrediens, for eksempel kærnemælk eller citronsaft. Reaktionen mellem natron og syre danner kulsyre, som får dejen til at hæve. Natron bør være et fint, løst pulver uden hårde klumper; er det klumpet eller fugtigt, kan man teste det ved at tilsætte lidt eddike eller citronsaft til en smule natron, inden det bruges. En kraftig brusen viser, at det stadig reagerer som det skal, mens en svag eller udebleven reaktion betyder, at det bør kasseres. Natron opbevares tørt og lufttæt, gerne i den originale emballage eller en lufttæt beholder, og det bruges i små mængder i dej til kager, boller og andet bagværk, hvor det blandes med de tørre ingredienser. En almindelig misforståelse er, at natron og bagepulver kan erstatte hinanden i samme mængde. Det er ikke korrekt, fordi bagepulver allerede indeholder en syre og derfor virker uden tilsætning af en syrlig ingrediens, mens natron kræver syre for at virke. Bruges natron uden syre, bliver resultatet en dårlig hævning og en bitter smag.