AI-fotoHonningkager med krydderier
Honningkager med varme krydderier og en lys glasur - en bagt klassiker med honning og smør.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Sigt mel og sukker sammen.
Skær smørret i tern, kom det i en skål, og tilsæt muskatnød, kanel og stødte nelliker. Ælt med hænderne i et par minutter.
Tilsæt honning, og bland til det er optaget i dejen.
Overfør massen til en røremaskine, og pisk ingredienserne sammen til en grynet konsistens.
Tilsæt de to æg, og pisk et par minutter til en jævn dej.
Tag dejen ud, læg den i en form, pak den i husholdningsfilm, og stil den på køl i 1 time.
60 minRul dejen forsigtigt ud med en kagerulle, skær småkager ud med figurudstikkere, og fortsæt til dejen er brugt.
Læg kagerne på bagepapir, og bag dem i ca. 20 minutter ved 180 grader.
20 minPisk æggeblommen til skum i en skål, og tilsæt gradvist flormelis for at lave glasur.
Del eventuelt glasuren, tilsæt konditorfarve, kom den i en sprøjtepose, og pynt kagerne.
Lad honningkagerne køle af.
Hvad der blev ændret
Ingrediensen er udeladt, da den ikke passer i en sød honningkagedej.
Det her er honningkager - stive krydderismåkager, der skal kunne skæres ud i figurer og holde formen i ovnen. De lykkes eller falder på én ting: dejen skal være kold og fast, når du ruller den ud. Er den for blød, flyder figurerne ud på pladen, og kanterne mister deres skarphed.
Krydderiet - muskatnod, kanel, nelliker - æltes ind i smørret før resten af dejen kommer til. Det er ikke pynt. Fedtstoffet binder krydderismagen og fordeler den jævnt, i stedet for at den samler sig i klumper rundt om i dejen.
Natron er den anden hemmelighed. Det giver kagerne en smule luft uden at de hæver meget - de skal forblive flade og tætte, en lille smule skøre i kanten, ikke bløde som en bolle. Køletiden på en time er ikke valgfri; det er her glutenen slapper af, og natronen begynder at arbejde langsomt i kulden, så kagen ikke stiger ukontrolleret i ovnen.
Nogle siger, man kan springe kølingen over, hvis man har travlt. Nej - for uden den tid i køleskabet er smørret for blødt til at holde formen, når du stikker figurer ud, og dejen klistrer til bordet i stedet for at slippe rent. Tålmodighed er her en ingrediens på linje med mel og honning; den time gør arbejdet med udstikkeren meget lettere.
Mel og sukker sigtes sammen for at undgå klumper af sukker eller mel, der ikke er fugtet ordentligt - det giver ujævne pletter i den bagte kage. Et almindeligt komfur med ovn på 180 grader klarer opgaven fint; kig efter, at kagerne har fået en let gylden kant og føles tørre, ikke bløde, når du trykker let på dem. 20 minutter er en nedre grænse, ikke en garanti - tynde kager er klar før, tykke tager længere.
Smørret skal være blødt nok til at æltes med hånden, men ikke smeltet - smeltet smør giver en flad, olieagtig dej uden luft i. Du kan bruge margarine i stedet, hvis kriteriet er opfyldt: det skal være fast ved stuetemperatur og smage neutralt, så det ikke overdøver krydderierne.
Honningen er bindemidlet, der giver kagerne deres karakteristiske tyggeklump og mørke farve - mere end sukker alene kan. Mangler du honning, kan du erstatte den med sirup eller lignende tyktflydende sødemiddel, så længe det har samme konsistens og binder på samme måde; smagen bliver blot en anelse anderledes.
Æggene bindes ind til sidst, fordi de giver dejen struktur uden at gøre den for våd for tidligt - kommer de i for tidligt sammen med honning og krydderi, risikerer man en dej, der er svær at samle, fordi væsken ikke har noget tørstof at binde sig til endnu.
Glasuren laves af æggeblomme pisket med flormelis - det er en simpel kongeglasur, der størkner hårdt nok til at holde på kagen uden at smitte af, når man rører ved den. Kriteriet for flormelis er, at det er findelt nok til at opløses uden klumper; almindeligt sukker duer ikke her, det giver en grynet glasur. Traditionen med honningkager som julesmåkage handler ikke om magi, men om, at honning og krydderier som kanel og nelliker historisk var de konserverende og holdbare ingredienser, man havde ved hånden om vinteren - en kage, der kunne ligge fremme i dage uden at blive dårlig.