AI снимкаМеденки с мед и подправки
Ароматни коледни меденки с мед и подправки, покрити с бяла глазура.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 400 г Брашно
- 200 г Захар
- 150 г Масло
- 150 г Мед
- 1 с.л. Индийско орехче
- 2 с.л. Канела
- 1 с.л. Смлян карамфил
- 2 бр. Яйца
- 2 ч.л. Сода бикарбонат
- Сол на вкус
- 200 г Пудра захар за глазурата
Стъпки
Пресейте заедно брашното и захарта.
Нарежете маслото на кубчета, сложете го в купа и добавете индийското орехче, канелата и смления карамфил. Разбърквайте с ръце няколко минути.
Добавете меда и разбърквайте, докато се вмеси в тестото.
Прехвърлете сместа в купата на миксера и разбийте съставките до зърнеста консистенция.
Добавете двете яйца и разбивайте няколко минути до гладка консистенция.
Извадете тестото, сложете го в купа, увийте с хранително фолио и поставете в хладилника за 1 час.
60 минРазточете тестото внимателно с точилка, изрежете бисквити с форми на човечета и повторете до изчерпване на тестото.
Подредете бисквитите върху хартия за печене и печете около 20 минути на 180 градуса.
20 минВ купа разбийте яйчения жълтък на пяна, като постепенно добавяте пудра захар за глазурата.
По желание разделете глазурата, добавете хранителен оцветител, прехвърлете в сладкарски шприц и украсете бисквитите.
Оставете меденките да изстинат.
Какво беше променено
Премахнахме като несъответстваща съставка.
Меденки — това не е бисквитка, а малко парче зимен пазар, замесено в тесто. Мед, канела, карамфил, индийско орехче — подправки, които идват от далеч и някога са стрували колкото злато, затова и сладкишите с мед са празнични, не всекидневни. Тестото е твърдо нарочно — трябва да държи форма на човече и да не се разтече в огъня.
Дали ще се получи, зависи от две неща: доколко маслото остава студено, докато влезе в тестото, и доколко оставяш тестото да си почине, преди да го разточваш. Бързаш ли тук — тестото е гумено, човечетата се подуват накриво, глазурата се пука.
Сода бикарбонат плюс мед — това е старата сметка. Медът е кисел, содата реагира с него и пуска въглероден диоксид, той рохкави тестото отвътре. Без тази киселина содата просто ляга в устата с метален вкус — затова мед, а не само захар.
Четири порции тук означава четири човека, които ще изядат купа меденки на седене, не че ще излязат точно четири бисквитки. От тази рецепта стават към двайсетина-трийсетина човечета, в зависимост от формата.
Брашно и захар се пресяват заедно не защото така е «правилно», а защото захарта обича да бучи, и ако не я разбиеш с брашното отначало, после ще намираш бучки в готовото тесто — хруст, където не му е мястото.
Маслото трябва да е студено, нарязано на кубчета. Затопли ли се рано, то се размазва в брашното вместо да се раздели на тънки пластове, а тия пластове са тези, които после при печене правят тестото трошливо, а не твърдо като камък. Разбъркваш го с подправките с ръце — топлината на пръстите е достатъчна да пусне аромата на индийското орехче и канелата, без да стопи маслото напълно.
Медът иде след маслото, не преди — той е течен и лепкав, ако го сложиш първи, подправките ще плуват в него, вместо да се разпределят в мазнината. Избираш какъвто мед имаш — по-тъмен и по-ароматен (елда, кестен) държи по-силен вкус в тестото, светъл цветен е по-мек. Няма мед вкъщи — може захарен сироп с малко карамел, но тогава содата няма с какво да реагира пълноценно, и ще трябва капка оцет или лимонов сок да и помогнеш.
Яйцата свързват тестото в едно цяло — без тях зърнестата маса от брашно, масло и мед просто ще се разпада на трохи при разточване. Содата бикарбонат е киселинният партньор на меда — заедно пускат мехурчета въглероден диоксид, тестото леко расте в огъня, без да ставаш дрожди да чакаш часове.
Часът в хладилника не е прищявка. Студът втвърдява маслото обратно, глутенът в брашното се отпуска — тестото спира да се съпротивлява на точилката. Пропуснеш ли тази стъпка, разточваш тесто, което само се свива назад, и формите на човечетата излизат смачкани.
На 180 градуса бисквитката се вижда готова, не се брои на минути — ръбовете потъмняват леко до кафяво-златисто, повърхността вече не е лъскава и мокра, а матова. Твоят котлон вкъщи може да пече по-горещо отзад или отпред — обръщай тавата по средата на времето, ако фурната ти е позната с тоя номер. Глазурата от пудра захар и яйчен жълтък стяга и се суши на въздух — тук търпението пак е съставка, защото ако подредиш топлите меденки една върху друга преди да изстинат, глазурата просто се размазва.