DI nuotraukaMeduoliai su prieskoniais
Šventiniai meduoliai su medumi, cinamonu ir gvazdikėliais, puošti glaistu.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 400 g Kvietiniai miltai
- 200 g Cukrus
- 150 g Sviestas
- 150 g Medus
- 1 šaukštas Muskato riešutas
- 2 šaukštas Cinamonas
- 1 šaukštas Malti gvazdikėliai
- 2 vnt. Kiaušiniai
- 2 šaukštelis Soda
- Druska pagal skonį
- 1 vnt. Kiaušinio trynys glaistui
- 200 g Cukraus pudra
Žingsniai
Persijokite kartu miltus ir cukrų.
Supjaustykite sviestą kubeliais, sudėkite į dubenį ir įberkite muskato riešutą, cinamoną bei maltus gvazdikėlius. Maišykite rankomis kelias minutes.
Įdėkite medų ir maišykite, kol jis susigers į tešlą.
Perkelkite masę į plaktuvo dubenį ir plakite ingredientus iki grūdėtos konsistencijos.
Įmuškite du kiaušinius ir plakite kelias minutes, kol masė taps vientisa.
Išimkite tešlą, suformuokite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 1 valandai.
60 minAtsargiai iškočiokite tešlą, formelėmis išpjaukite žmogeliukų formos sausainius, kartokite, kol baigsis tešla.
Sudėkite sausainius ant kepimo popieriaus ir kepkite apie 20 minučių 180 °C temperatūroje.
20 minDubenyje išplakite kiaušinio trynį iki putų, palaipsniui berdami cukraus pudrą glaistui.
Jei norite, padalykite glaistą, įmaišykite maistinių dažų, perkelkite į konditerinį maišelį ir papuoškite sausainius.
Leiskite meduoliams atvėsti.
Kas buvo pakeista
Paprika, kuri netiko prie saldaus meduolių recepto, pakeista Kiaušinio trynys kiaušinio tryniu, būtinu glaistui, minimam žingsniuose.
Meduoliai su prieskoniais yra ne pyragaičiai, o mažas chemijos eksperimentas, kuriame soda, medus ir šaltis dirba kartu, kad sausainis liktų kietas iš išorės, bet minkštas viduje. Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų: kaip ištirpinat riebalus su prieskoniais, kaip atšaldote tešlą ir kaip atpažįstate kepimo pabaigą pagal kraštų spalvą, o ne pagal laikrodį.
Prieskoniai – muskato riešutas, cinamonas, gvazdikėliai – į sviestą trinami ne dėl gražaus kvapo pasakojimuose, o todėl, kad jų aromatinės medžiagos tirpsta riebaluose, ne vandenyje. Jei juos beriate tiesiai į miltus, dalis skonio taip ir liks miegantis, nepažadintas.
Soda čia – ne kepimo milteliai, ji reaguoja su medaus rūgštingumu karštyje ir duoda tą būdingą tankų, bet purų vidų. Tai reiškia, kad tešlos negalima kepti iš karto, karšta – jai reikia pailsėti šaltyje, kad riebalai sukietėtų ir sausainis kepdamas neišsilietų plokščia bala.
Namų orkaitė čia – paprasta, dažnai netiksli viryklė. Termostatas gali meluoti 10–15 laipsnių į bet kurią pusę, todėl patikimiau tikėti akimis: kai kraštai pradeda rusti, o vidurys dar atrodo šviesesnis ir minkštas, laikas traukti – jis sukietės vėsdamas.
Miltai ir cukrus persijojami kartu ne grožiui, o kad cukrus pasiskirstytų tolygiai ir nesusidarytų gumuliukų, kurie vėliau tešloje liktų kaip kietos saldžios kruopelės. Jei miltai turi grumstelių nuo drėgmės, sietas juos išgaudo anksčiau, nei jie sugadina tešlos tekstūrą.
Sviestas – riebalų šaltinis, kuris laiko prieskonių aromatą ir duoda trapumo. Imkite tokį, kuris kambario temperatūroje minkštas, bet ne tekantis – tai patikrinsite pirštu, jis turi įspausti duobutę, ne suplyšti. Jei sviesto nėra, tinka bet kokie kieti, neutralaus skonio riebalai, kurie minkštėja panašiu greičiu.
Medus duoda drėgmę, saldumą ir, svarbiausia, rūgštingumą, kuris karštyje susireaguoja su soda – be šito reakcija neįvyksta, ir sausainis liks plokščias, be to būdingo pakilimo. Jei medaus nėra, reikia kito tirštos sirupo pavidalo saldiklio, kuris turi panašų rūgštingumą ir klampumą – kitaip teks derinti sodos kiekį.
Kiaušiniai suriša tešlą ir duoda truputį oro, kai plakami – todėl plakimas „iki vientisos masės“ nėra formalumas, tai ženklas, kad baltymas ir trynys pilnai pasiskirstė, o ne tik susimaišė paviršiuje.
Kai kas sako, kad tešlą galima kepti iš karto, be šaldymo. Ne, nes riebalai tada tirpsta per greitai orkaitėje, sausainis išsiplečia plokščiai ir praranda formą – valanda šaldytuve yra apatinė riba, jei tešla vis dar lipni liečiant, kantrybės reikia dar.
Glaistas iš kiaušinio trynio ir cukraus pudros – tai senas būdas gauti blizgų, greitai džiūstantį dekorą be papildomų ingredientų, kurių prieš šimtą metų virtuvėje tiesiog nebūdavo. Trynys plakamas iki putų, kad pudra į jį įsimaišytų tolygiai, be gumuliukų – jei glaistas per skystas, jis nutekės nuo sausainio, per tirštas – sunkiai tepsis, tad pudrą berkite dalimis ir žiūrėkite į konsistenciją, ne į svorį ant svarstyklių.
Lietuvos bulvių, šaltibarščių ar ruginės duonos virtuvėje tokių prieskonių derinys – muskatas, cinamonas, gvazdikėliai – nėra kasdienis, bet jokios egzotikos čia nereikia: tai tie patys prieskoniai, kurie atsiranda bet kurioje parduotuvėje prie kalėdinių pyragų lentynos, tad ieškoti jų toli nereikės.