Fotka od AIPerníčky s medem a kořením
Měkké perníčky vonící medem, skořicí, muškátovým oříškem a hřebíčkem, vykrájené a zdobené cukrovou polevou.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 400 g Mouka
- 200 g Cukr
- 150 g Máslo
- 150 g Med
- 1 lžíce Muškátový oříšek
- 2 lžíce Skořice
- 1 lžíce Mletý hřebíček
- 2 ks Vejce
- 2 lžička Jedlá soda
- 1 špetka Sůl podle chuti
- 1 ks Vaječný žloutek
- 200 g Moučkový cukr
Postup
Prosejte dohromady mouku a cukr.
Máslo nakrájejte na kostičky, vložte do mísy a přidejte muškátový oříšek, skořici a mletý hřebíček. Rukama promíchávejte několik minut.
Přidejte med a míchejte, dokud se nevpracuje do těsta.
Hmotu přendejte do mísy mixéru a šlehejte, dokud nevznikne zrnitá konzistence.
Přidejte dvě vejce a šlehejte několik minut do hladka.
Těsto vyjměte, přendejte do formy, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
60 minTěsto opatrně rozválejte, vykrajujte perníčky formičkami, například ve tvaru panáčků, opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Perníčky položte na pečicí papír a pečte přibližně 20 minut při 180 °C.
20 minV misce rozšlehejte vaječný žloutek do pěny a postupně přidávejte moučkový cukr na polevu.
Podle chuti polevu rozdělte, přidejte potravinářské barvivo, přendejte do zdobicího sáčku a ozdobte perníčky.
Nechte perníčky vychladnout.
Co bylo změněno
Recept byl upraven: vynechali jsme nevhodnou přísadu a doplnili Vaječný žloutek potřebný na polevu podle skutečného postupu.
Perníčky nejsou o receptu, jsou o rovnováze tuku, medu a koření – a o tom, jak dlouho necháte těsto odpočívat, než ho vůbec rozválíte. Tohle není rychlé pečivo na dnešní odpoledne, je to pečivo na zítřek, protože těsto potřebuje hodinu v chladu, aby se máslo a med spojily s moukou do hmoty, která se dá válet a nedrolí se vám pod rukama.
Povede se to, nebo ne, pozná se už při válení. Jestli se těsto trhá a lepí na váleček, bylo málo v lednici nebo moc teplé v kuchyni – strčte ho zpátky na pár minut, netlačte na sílu. Dobré těsto se chová jako plastelína vyhřátá na pokojovou teplotu: poddá se, ale drží tvar formičky.
Pečení je krátké a tvrdé: 180 °C znamená, že okraje perníčků začnou po těch dvaceti minutách jen jemně tmavnout, ne hnědnout do kmíny. Prostřední jsou měkké na dotek, ztuhnou až po vychladnutí na plechu – to je důležité vědět, protože kdo je bere horké rovnou za tvrdé, přepeče příští dávku.
Někdo říká, že perníčky musí být tvrdé jako sušenka hned z trouby. Ne, protože maso těsta ještě dojíždí teplem i po vytažení z trouby, a pokud je necháte na plechu tuhnout přirozeně, dostanete měkčí střed a křupavý okraj – přesně to, co má perník být.
Máslo tady nemá dělat nadýchanost jako v piškotu, má nést vůni koření. Proto se nejdřív promíchává rukama s muškátovým oříškem, skořicí a hřebíčkem – teplo dlaní pomáhá koření pustit silici do tuku, ne jen se v něm rozptýlit nasucho. Kdo tenhle krok odbude lžící, dostane perníčky s kořením jen na jazyku, ne v celé chuti.
Med dává vlhkost a tu typickou hutnost, díky které perník druhý den nezatvrdne, naopak zvláční – je to cukr, co drží vodu. Nahradit ho můžete tekutým tmavým sirupem podobné hustoty, ale ne řídkým medem ani krystalickým cukrem navíc, protože pak těsto ztratí tu vláčnost a bude se chovat spíš jako sušenkové.
Jedlá soda tady kypří bez kvasu – stačí jí vlhké kyselé prostředí medu, aby se spustila. Nahradit ji kypřicím práškem jde, ale těsto pak nebude mít tu lehkou nahořklost a tmavší barvu, kterou soda dává typickému perníku.
Vejce v těstě spojují hmotu do hladka po vyšlehání zrnité konzistence – bez nich by těsto zůstalo drobivé a nedalo se vykrajovat. Žloutek na polevu dělá něco jiného: s moučkovým cukrem vytváří hladkou, lesklou glazuru, která na vzduchu zaschne do skořápky. Kdo se bojí syrového žloutku, může ho nahradit malým množstvím vody nebo citronové šťávy místo žloutku – poleva bude matnější, ale bezpečná a funkční stejně.
Mouku a cukr prosíváte spolu hned na začátku ne kvůli vzhledu, ale aby se cukr rovnoměrně rozptýlil v mouce dřív, než přijde tuk – jinak vznikají v těstě sladší a méně sladké kapsy.
V obyčejné bytové troubě 180 °C znamená skutečnou teplotu uvnitř, ne co ukazuje knoflík – staré trouby přetápí nebo podtápí klidně o 10–15 stupňů, takže první plech hlídejte očima, ne hodinkami. Když vám okraje perníčků začnou tmavnout dřív než po patnácti minutách, troubu si pro příště trochu stáhněte.