KI-bildeHonningkaker med krydder
Krydrede honningkaker med kanel, muskat og nellik, formet som små menn og pyntet med glasur.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Sikt sammen hvetemel og sukker.
Skjær smøret i terninger, ha i en bolle og tilsett muskatnøtt, kanel og malt nellik. Bland med hendene i noen minutter.
Tilsett honning og bland til det er innarbeidet i deigen.
Overfør massen til kjøkkenmaskinens bolle og kjør ingrediensene til en smuldrete konsistens.
Tilsett de to eggene og kjør noen minutter til deigen er glatt.
Ta ut deigen, legg den i en form, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time.
60 minKjevle ut deigen forsiktig, stikk ut honningkakemenn med utstikkere, gjenta til deigen er brukt opp.
Legg honningkakene på bakepapir og stek i ca. 20 minutter ved 180 grader.
20 minVisp eggeplommen til skum i en bolle, tilsett gradvis melis for å lage glasur.
Del gjerne glasuren, tilsett matfarge, ha i sprøytepose og pynt honningkakene.
La honningkakene kjølne.
Hva som ble endret
Oppskriften er tilpasset ved at er utelatt, siden den ikke hører hjemme i en søt kakedeig.
Dette er honningkaker, den krydrede stive deigen som tåler kjevling og utstikkere uten å ryke i formen – pepperkaker uten pepper, om du vil, med honning som binder i stedet for sirup. Det som avgjør om de lykkes er ikke stekingen, det er deigen før den i det hele tatt kommer i ovnen: smøret må jobbe seg inn i krydderet og sukkeret til en smuldrete masse, nesten som smuldredeig til en pai, før egget bindes inn. Gjør du det i feil rekkefølge blir deigen seig og klissete i stedet for fast og lett å kjevle.
Ovnen står på 180 grader, en vanlig varmluft- eller over/under-temperatur som de fleste komfyrtopp-ovner i en norsk leilighet takler fint uten justering. Men «ca. 20 minutter» er en nedre grense, ikke en fasit: se etter at kantene er fastere og har fått litt farge, mens midten fortsatt er myk å trykke på – honningkaker stivner mye når de kjøler seg, så de skal virke nesten for myke når du tar dem ut.
Noen tror honningkaker må hvile i kjøleskapet bare for å «bli kald nok å kjevle». Nei, det er ikke hovedgrunnen. Hvilen lar melet suge til seg væsken fra egg og honning og gluten slappe av, så deigen ikke krymper og sprekker når du stikker ut formene. Hopper du over timen, får du kaker som krymper skjevt i ovnen.
Hvetemel og sukker siktes sammen først av én grunn: det fordeler sukkeret jevnt gjennom melet før fettet kommer inn, så du slipper søte klumper og tørre lommer i ferdig deig. Vanlig hvetemel holder, ingen grunn til å lete etter noe finere.
Smøret skal være kaldt og i terninger, ikke smeltet – det er det som gir den smuldrete konsistensen kjøkkenmaskinen skal jobbe fram, litt som når du gnir smør inn i mel til en mørdeig. Krydderet, muskatnøtt, kanel og nellik, blandes inn i smøret før honningen, fordi fett løser ut aromastoffene i krydder bedre enn en tørr melblanding gjør. Vil du bytte krydderblandingen: se etter at erstatningen er en varm, litt bitter-søt urt eller frø som tåler lang steketid uten å bli besk, da kan du for eksempel bruke ferdig pepperkakekrydder eller kardemomme i stedet for nellik.
Honningen er ikke bare smak, den er en del av bindingen og det som gjør kakene seige i stedet for sprø som en vanlig sukkerkjeks. Bruk en flytende, ikke for kraftig honning så ikke smaken drukner krydderet; en nøytral blomsterhonning funker fint.
Natron er hevemiddelet her, ikke bakepulver, fordi det trenger syre å reagere med – og den syren får det fra honningen. Bytter du natron rett ut med bakepulver får du en annen, mer kjeksaktig heving, så hold deg til natron om du kan.
Eggene binder deigen sammen til slutt, etter at smør, sukker og krydder er smuldrete – kommer de inn for tidlig, risikerer du at glutenet jobber for mye og deigen blir seig i stedet for sprø-myk. Reserver en eggeplomme om du vil ha klassisk eggeglasur, ellers er vanlig melis og litt vann eller sitronsaft et greit alternativ, se etter en konsistens som akkurat henger på skjeen uten å dryppe fritt, det er tegnet på at den er klar til sprøyteposen.
Dette er ikke en rask søndagskake, det er en som krever at du venter: kjøleskapstimen og at du lar kakene kjøle helt ned før du glaserer dem. Prøver du å pynte varme kaker glir glasuren bare av. Tålmodighet er ingrediensen ingen skriver på lista, men den er der uansett.