AI լուսանկարՄեղրով և համեմունքներով խմորեղեն
Ամանորյա տոնական թխվածք՝ մեղրով և համեմունքներով, կաղապարված զվարճալի ֆիգուրներով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 400 գ Ալյուր
- 200 գ Շաքարավազ
- 150 գ Կարագ
- 150 գ Մեղր
- 1 ճ.գ. Մուսկատ ընկույզ
- 2 ճ.գ. Դարչին
- 1 ճ.գ. Մանր աղացած մեխակ
- 2 հատ Ձու
- 2 թ.գ. Սոդա
- Աղ ըստ ճաշակի
- 1 հատ Ձվի դեղնուց գլազուրի համար
- 200 գ Շաքարի փոշի
Քայլեր
Մաղեք ալյուրը և շաքարավազը միասին։
Կարագը կտրատեք խորանարդերով, դրեք ամանի մեջ և ավելացրեք մուսկատ ընկույզը, դարչինն ու աղացած մեխակը։ Ձեռքով խառնեք մի քանի րոպե։
Ավելացրեք մեղրը և խառնեք, մինչև այն ներծծվի խմորի մեջ։
Զանգվածը տեղափոխեք միքսերի ամանի մեջ և խառնեք բաղադրիչները հատիկավոր հյուսվածք ստանալու համար։
Ավելացրեք երկու ձուն և խառնեք մի քանի րոպե, մինչև հարթ հյուսվածք ստանաք։
Հանեք խմորը, տեղափոխեք ձևի մեջ, փաթաթեք սննդային թաղանթով և դրեք սառնարան 1 ժամով։
60 րոպեԽմորը զգուշորեն գլորեք գլանափայտով, կաղապարներով կտրեք մարդուկների տեսքով թխվածքաբլիթներ, կրկնեք մինչև խմորի վերջը։
Թխվածքաբլիթները դրեք մագաղաթի վրա և թխեք մոտ 20 րոպե՝ 180 աստիճանում։
20 րոպեԱմանի մեջ հարեք ձվի դեղնուցը փրփուրի, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշին՝ գլազուրի համար։
Ցանկության դեպքում բաժանեք գլազուրը, ավելացրեք սննդային ներկանյութ, տեղափոխեք հրուշակագործական տոպրակի մեջ և զարդարեք թխվածքաբլիթները։
Թողեք խմորեղենը սառչի։
Ինչն է փոխվել
Բաղադրատոմսից հանվեց -ը՝ որպես ավելորդ բաղադրիչ, իսկ գլազուրի համար ավելացվեց Ձվի դեղնուց-ը՝ ձվի դեղնուց։
Սա մեղրով ու համեմունքով խմորեղեն է, մեր gingerbread-ի հայկական տարբերակը, որտեղ դարչինը, մեխակն ու մուսկատ ընկույզը խմորի մեջ են մտնում ոչ թե հեղուկի, այլ ճարպի միջով։ Կարագը սառն է, կտրատված խորանարդերով, և համեմունքները խառնվում են հենց կարագի հետ, մինչև ձեռքերը ջերմացնեն այն ու յուղը սկսի իր մեջ լուծել եթերայուղերը։ Հենց այստեղից էլ գալիս է համեմունքի խորությունը, այլ ոչ թե դրա քանակից։
Հաջողությունը կախված է երկու բանից. խմորի հանգստից սառնարանում ու թխման աստիճանից։ Եթե խմորը չես հանգստացնում, գլյուտենը դեռ լարված է, և թխվածքաբլիթը թխելիս կծկվի ու կորցնի մարդուկի ուրվագիծը։ Եթե շտապես հանես, մինչև կարագը կարծրանա, գլանափայտը կպչի խմորին, և ստիպված կլինես ավելի շատ ալյուր ավելացնել, քան պետք է, իսկ դա արդեն այլ խմորեղեն է, ավելի կոշտ։
Համբերությունը այստեղ բաղադրիչ է, ոչ թե պարզապես խորհուրդ. մեկ ժամը սառնարանում անհրաժեշտ է, ոչ թե ցանկալի։
Ալյուրն ու շաքարավազը մաղելով խառնում ենք նախապես, որ շաքարավազի հատիկները հավասարաչափ բաշխվեն ալյուրի մեջ ու հետո չկուտակվեն թխվածքաբլիթի հատակին՝ այրված կետերի տեսքով։ Սովորական ալյուրը լրիվ հերիք է, հատուկ տեսակ պետք չէ։
Կարագը պետք է սառը լինի, ոչ փափկած, հենց սառնարանից հանված ու կտրատված։ Եթե կարագը տաք է, համեմունքները կլողան յուղի մեջ ու ներքևում կնստեն, փոխարենը պետք է կարագը դանդաղ տաքանա ձեռքի ջերմությունից՝ աստիճանաբար ներծծելով դարչինի, մեխակի ու մուսկատ ընկույզի հոտը։ Եթե մուսկատ ընկույզ չկա, կարելի է բաց թողնել, բայց համեմունքի գումարային ծավալը մնա նույնը՝ դարչինով լրացնելով։
Մեղրն ավելացվում է հետո, ոչ թե սկզբից, որովհետև այն հեղուկ է և պետք է ներծծվի արդեն համեմունքավորված ճարպի մեջ, այլ ոչ թե առանձին մնա շերտերով։ Ցանկացած մեղր, որ հեղուկ է և չի բյուրեղացել, հարմար է. խիտ, բյուրեղացած մեղրը նախապես մի քիչ տաքացրեք, որ նորից հոսուն դառնա։
Ձուն մտցվում է վերջում, միքսերով, քանի որ ձվի սպիտակուցը խմորին կապում է առաձգականություն, և եթե այն շուտ ավելացվի, գերխառնումից խմորը կարող է կոշտանալ։ Երկու ձուն բավարար է չորս հոգու չափաբաժնի համար, ոչ ավելի, այլապես խմորը փափկում է չափազանց շատ ու կորցնում ձևը կտրելիս։
Թխելիս 180 աստիճանը նշան է, ոչ օրենք. ձեր վառարանը կարող է մի քիչ ավելի տաք կամ պաղ լինել, ուստի նայեք եզրերին՝ երբ դրանք սկսում են մուգ ոսկեգույն դառնալ, իսկ կենտրոնը դեռ մատի հպումից ետ է ցատկում, հանեք։ Քսան րոպեն ստորին սահմանն է, ոչ երաշխիք։
Գլազուրը պարզապես ձվի դեղնուցի ու շաքարի փոշու հարվածն է փրփուրի, առանց որևէ հնարքի, ուստի այստեղ շտապելու կարիք չկա՝ հարեք, մինչև զանգվածը սպիտակի ու թանձրանա, հակառակ դեպքում այն կքսվի ու չի պահի ուրվագիծը զարդարելիս։