Mandulaliszt

A mandulaliszt finomra őrölt mandulából készül, és a hagyományos búzaliszt helyettesítőjeként használják elsősorban sütemények, kekszek és egyéb desszertek készítéséhez. A jó minőségű mandulaliszt enyhén krémszínű, egyenletes, finom szemcséjű, és jellegzetes, enyhén édeskés mandulaillatot áraszt. Ha avas, kellemetlen, festékre emlékeztető szagot érez az ember, az azt jelzi, hogy a benne lévő zsír megavasodott, és a liszt felhasználásra alkalmatlanná vált. A mandulalisztet légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen érdemes tárolni, mivel magas zsírtartalma miatt hőre és fényre érzékeny, és felbontás után célszerű hűtőszekrényben tartani. A konyhában elsősorban sütemények, piskóták és kekszek alapanyagaként alkalmazzák, de bevonatként, illetve szószok sűrítésére is használható. Gyakori téves elképzelés, hogy a mandulaliszt minden receptben egy az egyben helyettesítheti a búzalisztet. Ez azért nem igaz, mert a mandulalisztben nincs sikér, amely a tésztának rugalmasságot és tartást ad, ezért a vele készült tészták más összetételt és sütési időt igényelnek, és gyakran kiegészítő kötőanyagra is szükség van.