Farinha de Amêndoa

Você já notou que a farinha de amêndoa nunca fica tão leve e aerada quanto a farinha de trigo? É assim mesmo, e não tem erro nenhum na receita. Ela é amêndoa moída fininha, sem glúten nenhum para dar liga. Por isso bolos e biscoitos feitos com ela ficam mais úmidos, mais densos, com aquela textura que lembra marzipã.

Na hora de escolher, confie no nariz. Farinha de amêndoa fresca cheira a amêndoa, suave e levemente doce. Se vier com cheiro de ranço, de óleo velho, descarte: a gordura já oxidou e o sabor final da receita vai sair amargo. Olhe também a cor, mas sem exagero: a farinha feita com a pele da amêndoa traz pontinhos escuros espalhados, e isso é normal, não defeito.

Tem gente que acha que dá para trocar farinha de trigo por farinha de amêndoa na mesma proporção, igualzinho. Não! Essa troca direta é um erro clássico. Como não existe glúten para estruturar a massa, a receita precisa de mais ovo ou outro agente de liga. Sem esse ajuste, o bolo fica pesado, desmancha ao cortar, e a massa não cresce e firma como devia.