Fermento Biológico

O fermento biológico é um microrganismo vivo responsável pela fermentação da massa, processo que a torna leve e macia. É usado no preparo de pão, pão de forma e diversos tipos de massa doce ou salgada.

Pode ser encontrado fresco, em tablete, ou seco, em grânulos ou em pó. O fermento fresco deve apresentar cor clara e uniforme e textura firme, que se esfarela sem resistir muito à pressão dos dedos. Cheiro azedo ou manchas esverdeadas na superfície indicam que o produto já não está em condições de uso. O fermento seco, por sua vez, deve estar em grânulos soltos, sem grumos nem sinais de umidade.

O fermento fresco conserva-se na geladeira por poucos dias e pode ser congelado para prolongar sua validade. Já o fermento seco, quando fechado, mantém-se em local fresco e ao abrigo da luz, e após aberto deve ser guardado em recipiente bem vedado.

Um engano frequente é achar que, quanto mais fermento se usa, mais a massa cresce. Na prática, o excesso faz a massa crescer depressa demais e ficar mole e frouxa, sem recuperar a forma quando se pressiona o dedo nela, além de deixar um gosto forte de levedura no produto final.