Drożdże

Drożdże to żywe mikroorganizmy, które wywołują fermentację ciasta, nadając mu lekkość i charakterystyczną strukturę. Stosuje się je przede wszystkim do wypieku chleba, bułek oraz ciast drożdżowych. Dostępne są drożdże świeże, sprzedawane w postaci kostki, oraz drożdże suszone w postaci granulek. Świeża kostka powinna mieć jednolitą, kremowobeżową barwę, delikatny, lekko słodkawy zapach i wilgotną, ale zbitą konsystencję; przy przełamywaniu powinna kruszyć się równo, bez suchych, pękających fragmentów. Obecność szarego nalotu na powierzchni świadczy o tym, że produkt jest już nieświeży. Drożdże świeże przechowuje się w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, i wykorzystuje w krótkim czasie od zakupu. Drożdże suszone zachowują przydatność dłużej, pod warunkiem przechowywania w zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu. W kuchni drożdże rozprowadza się w ciepłym płynie albo łączy bezpośrednio z mąką, zależnie od rodzaju produktu i przepisu. Sto gramów drożdży zawiera 105 kcal, 8,4 g białka, 1,9 g tłuszczu oraz 18,1 g węglowodanów. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że drożdże świeże i suszone można zawsze stosować w takiej samej ilości. W rzeczywistości drożdże suszone są znacznie bardziej skoncentrowane, dlatego ich ilość w przepisie powinna być odpowiednio mniejsza.