Дріжджі

Дріжджі — це живі гриби, ви маєте це розуміти, а не просто сипати з пакетика. Живі — значить, їх можна нагодувати, а можна й убити. Тому вода для розчинення має бути теплою, як парне молоко, не гарячою. Гаряча вода дріжджі просто зварить, і вони більше нічого не підіймуть.

Обирайте дріжджі за запахом. Свіжі пресовані пахнуть хлібом і трохи спиртом, приємно, живо. Якщо запах кислий або цвілевий — викидайте, толку не буде. На колір теж дивіться: свіжі дріжджі світло-кремові, рівні, без темних плям і без слизу на поверхні. Сухі дріжджі мають бути сипкими, а не злиплими грудками.

Дехто каже: чим більше дріжджів покласти, тим швидше й пишніше підійде тісто. Ні! Дріжджі — це не розпушувач, який просто наповнює тісто газом. Це живі організми, які мають час пожити, поїсти цукру з борошна і дати тісту смак, а не лише об'єм. Додасте забагато — тісто підійде швидко, але матиме різкий дріжджовий присмак і грубу, нерівну структуру. Додайте менше дріжджів, а часу — більше, і хліб віддячить вам ароматом.