Gjær

Gjær er levende mikroorganismer som brukes til å heve deig ved baking. I kjøkkenet finnes gjær som ferske terninger eller som tørrgjær i pakker, og begge typer gjør at deigen hever seg og blir luftig gjennom gjæring. Fersk gjær bør være lys beige, fuktig og smuldre lett, med en mild, nøytral lukt. Dersom den er mørk, klissete eller har en sur, ubehagelig lukt, bør den kastes. Tørrgjær kjennes igjen på jevne, tørre korn uten klumper. Fersk gjær oppbevares kjølig og bør brukes innen kort tid etter åpning, mens tørrgjær tåler lengre lagring i en tett lukket beholder på et kjølig, tørt sted. Begge typer kan fryses for lengre holdbarhet. I bakst brukes gjær til brød, boller og enkelte kaker, og den røres gjerne ut i lunkent vann eller melk før den blandes i deigen. For å vurdere hevingen kan man trykke en finger lett inn i deigen: fjærer den raskt tilbake, trenger deigen mer tid, fjærer den langsomt tilbake, er den klar til steking, og blir gropen stående uten å rette seg opp, har deigen hevet for lenge.