Drojdie

Drojdia este un microorganism viu, folosit pentru a face aluatul pufos prin fermentație. Se găsește sub formă proaspătă, comprimată în cuburi, sau sub formă uscată, în granule. Drojdia proaspătă trebuie să aibă culoare deschisă, uniformă, și să se sfărâme ușor, fără miros acru sau pete închise la culoare. Drojdia uscată se verifică prin aspectul granulelor, care trebuie să fie uniforme, fără urme de umezeală sau aglomerări. Drojdia proaspătă se păstrează la frigider și se folosește într-un interval scurt de timp, iar cea uscată se păstrează la loc uscat și răcoros, într-un ambalaj închis etanș. Pentru utilizare, drojdia se dizolvă sau se amestecă direct în făină, în funcție de tip, și are nevoie de căldură moderată pentru a activa fermentația; temperaturile prea ridicate o pot distruge, oprind creșterea aluatului. O confuzie frecventă este ideea că o cantitate mai mare de drojdie grăbește întotdeauna creșterea aluatului. În realitate, un exces de drojdie poate duce la o fermentație dezechilibrată, cu gust neplăcut și structură poroasă, neuniformă a aluatului copt.